Eine exquisite syrische Süßspeise aus feinem Mozzarella-Grieß-Teig, gefüllt mit cremiger Sahne (Kashta). Serviert mit aromatischem Zuckersirup und Pistazien.
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Halawet el Jibn stammt ursprünglich aus den syrischen Städten Hama oder Homs und ist eine der beliebtesten Süßspeisen der Region. Der Name bedeutet wörtlich 'Süßigkeit aus Käse', was auf die Hauptzutat des elastischen Teigs hinweist.
Für den Sirup (Atter) 200 g Zucker und 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Zitronensaft und 1 EL Rosenwasser hinzufügen, kurz köcheln lassen, dann zum Abkühlen beiseitestellen.
Für die Füllung Mascarpone und Sahne cremig rühren (traditionell wird Kashta verwendet, dies ist eine schnelle Alternative) und kühl stellen.
Für den Teig restliches Wasser (150 ml) und restlichen Zucker (150 g) in einem antihaftbeschichteten Topf aufkochen.
Den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Masse andickt.
Den Mozzarella und restliches Rosenwasser (2 EL) hinzufügen. Die Hitze reduzieren und kräftig weiterrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und sich ein glatter, zäher Teig vom Topfboden löst.
Etwas vom abgekühlten Sirup auf einer glatten Arbeitsfläche verteilen. Den heißen Teig darauf geben und vorsichtig (Vorsicht heiß!) ca. 3-4 mm dünn zu einem Rechteck ausrollen.
Die Füllung in einem Strang entlang der Längsseite des Teigs aufspritzen oder streichen.
Den Teig vorsichtig über die Füllung rollen, bis diese umschlossen ist, und den Strang abschneiden. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die gefüllten Rollen in mundgerechte Stücke schneiden.
Auf einer Platte anrichten, mit den gehackten Pistazien bestreuen und mit dem restlichen Sirup beträufeln.
@kochcode-team
حلاوة الجبن الحموية – Foto: Mahmood ALsalama (CC BY-SA 4.0)
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