Syrische Halawet el Jibn Röllchen

Zubereitung

1. 1

   Für den Sirup (Atter) 200 g Zucker und 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Zitronensaft und 1 EL Rosenwasser hinzufügen, kurz köcheln lassen, dann zum Abkühlen beiseitestellen.

2. 2

   Für die Füllung Mascarpone und Sahne cremig rühren (traditionell wird Kashta verwendet, dies ist eine schnelle Alternative) und kühl stellen.

3. 3

   Für den Teig restliches Wasser (150 ml) und restlichen Zucker (150 g) in einem antihaftbeschichteten Topf aufkochen.

4. 4

   Den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Masse andickt.

5. 5

   Den Mozzarella und restliches Rosenwasser (2 EL) hinzufügen. Die Hitze reduzieren und kräftig weiterrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und sich ein glatter, zäher Teig vom Topfboden löst.

6. 6

   Etwas vom abgekühlten Sirup auf einer glatten Arbeitsfläche verteilen. Den heißen Teig darauf geben und vorsichtig (Vorsicht heiß!) ca. 3-4 mm dünn zu einem Rechteck ausrollen.

7. 7

   Die Füllung in einem Strang entlang der Längsseite des Teigs aufspritzen oder streichen.

8. 8

   Den Teig vorsichtig über die Füllung rollen, bis diese umschlossen ist, und den Strang abschneiden. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

9. 9

   Die gefüllten Rollen in mundgerechte Stücke schneiden.

10. 10

    Auf einer Platte anrichten, mit den gehackten Pistazien bestreuen und mit dem restlichen Sirup beträufeln.

📸 Cook Snaps 1

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حلاوة الجبن الحموية – Foto: Mahmood ALsalama (CC BY-SA 4.0)

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