Galaktoboureko (Griechischer Grießauflauf in Filoteig)

Sirup kochen

Gib 400 g Zucker, das Wasser, den Zitronensaft und die Zimtstange in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie etwa 5 bis 10 Minuten köcheln, bis ein leicht dickflüssiger Sirup entsteht.

Abkühlen lassen

Nimm den Sirup vom Herd und lasse ihn vollständig abkühlen. Dies ist entscheidend, damit der Filoteig später knusprig bleibt.

• 💡 Bereite den Sirup am besten zuerst zu, damit er wirklich kalt ist, wenn das heiße Gebäck aus dem Ofen kommt.

Milch und Grieß erhitzen

Erhitze die Milch mit 100 g Zucker in einem großen Topf. Rühre den Grieß langsam mit einem Schneebesen ein, sobald die Milch zu kochen beginnt.

Eindicken

Koche die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eine puddingartige Konsistenz erreicht. Ziehe den Topf vom Herd und rühre 50 g Butter, den Zitronenabrieb und Vanilleextrakt unter.

Eier einarbeiten

Schlage die Eier mit dem restlichen Zucker (100 g) schaumig. Hebe die Eiermasse vorsichtig unter die noch warme Grießcreme, um sie luftiger zu machen.

Boden schichten

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Pinsele die Backform großzügig mit geschmolzener Butter aus. Lege etwa die Hälfte der Filoblätter einzeln in die Form, wobei du jedes Blatt sorgfältig mit Butter bestreichst. Lasse die Ränder leicht überstehen.

Füllung hinzufügen

Verteile die Grießcreme gleichmäßig auf den Teigblättern und schlage die überstehenden Ränder nach innen über die Creme.

Obere Schicht

Decke die Creme mit den restlichen Filoblättern ab, wobei du auch hier jedes Blatt einzeln mit Butter bestreichst.

Einschneiden und Backen

Schneide die obersten Teigschichten vorsichtig in Quadrate oder Rauten ein (nicht ganz bis zum Boden durchschneiden). Backe das Galaktoboureko für ca. 45–50 Minuten goldbraun und knusprig.

Sirup aufgießen

Gieße den eiskalten Sirup sofort gleichmäßig über das noch zischend heiße Gebäck direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen.

Ruhen lassen

Lasse das Dessert mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht) ziehen, damit der Sirup vollständig aufgenommen werden kann und die Creme fest wird.