Traditionelles Baklava mit Pistazien und Walnüssen

Sirup kochen

Bringe Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten köcheln, bis ein leicht dickflüssiger Sirup entsteht. Rühre zum Schluss den Zitronensaft und optional das Rosenwasser unter. Lasse den Sirup vollständig abkühlen.

• 💡 Der Sirup muss kalt sein, wenn er über das heiße Baklava gegossen wird, damit es knusprig bleibt.

Nussfüllung und Butter vorbereiten

Hacke die Nüsse sehr fein und vermische sie nach Belieben mit einer Prise Zimt. Schmelze die Butter bei niedriger Hitze und schöpfe den weißen Schaum ab, um geklärte Butter zu erhalten.

Boden schichten

Fette die Backform großzügig mit Butter ein. Lege nacheinander etwa 15 bis 20 Filo-Blätter in die Form und bestreiche jedes einzelne Blatt dünn mit der flüssigen Butter.

• 💡 Decke den restlichen Filo-Teig immer mit einem feuchten Tuch ab, damit er nicht austrocknet und bricht.

Nussfüllung verteilen

Verteile die gehackte Nussmischung gleichmäßig auf den gebutterten Teigschichten.

Obere Schichten

Schichte die restlichen Filo-Blätter auf die Nüsse, wobei du wieder jedes Blatt einzeln mit Butter bestreichst. Das oberste Blatt ebenfalls gründlich einbuttern.

In Rauten schneiden

Schneide das geschichtete Baklava mit einem scharfen Messer bis zum Boden in gleichmäßige Rauten oder Quadrate.

• 💡 Das Schneiden vor dem Backen verhindert, dass der spröde Teig später unschön zerbricht.

Goldbraun backen

Heize den Ofen auf 160-170°C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe das Baklava für etwa 45 bis 50 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist.

Mit Sirup tränken

Nimm das Baklava aus dem Ofen und gieße sofort den kalten Sirup gleichmäßig über das heiße Gebäck. Es sollte zischen – ein Zeichen dafür, dass der Sirup tief eindringt.

Ruhen lassen

Lasse das Baklava mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) bei Raumtemperatur ziehen, damit der Sirup vollständig aufgesogen wird und das Gebäck die perfekte Konsistenz erhält.