Eine warme levantinische Süßspeise aus knusprigen Kadaifi-Teigfäden und einer cremigen Käsefüllung. Nach dem Backen wird das Dessert mit aromatischem Zuckersirup getränkt und mit Pistazien bestreut.
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Kunafa stammt vermutlich aus Nablus und ist ein fester Bestandteil der levantinischen Festkultur. Einer Legende nach wurde die nahrhafte Süßspeise von Ärzten verschrieben, um den Hunger der Kalifen während des Ramadan zu stillen. Heute ist sie besonders in Konditoreien der arabischen Welt beliebt und wird traditionell mit einem Glas Wasser serviert.
Für den Sirup (Ater) Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Zitronensaft und Rosenwasser einrühren, den Sirup einige Minuten köcheln lassen, bis er leicht eindickt, dann zum Abkühlen beiseitestellen.
Die Kadaifi-Teigfäden in einer großen Schüssel in kleine Stücke zupfen oder schneiden.
Die geschmolzene Butter über die Teigfäden gießen und alles gründlich mit den Händen vermengen, bis der Teig gut durchzogen ist.
Die Hälfte der Teigmasse in eine gefettete runde Backform drücken und dabei einen festen Boden bilden.
Den geriebenen Mozzarella mit dem Ricotta vermischen und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, dabei einen kleinen Rand freilassen.
Die restlichen Teigfäden darüber verteilen und fest andrücken, sodass die Käsefüllung komplett bedeckt ist.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Die heiße Kunafa sofort nach dem Backen gleichmäßig mit dem abgekühlten Zuckersirup übergießen.
Mit den gehackten Pistazien garnieren und warm servieren, solange der Käse noch weich ist.
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Nablus souq kanafeh 131 - Aug 2011 – Foto: Guillaume Paumier (CC BY 3.0)
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Knafe on a plate – Foto: ToastieIL (CC BY-SA 3.0)
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