Villacher Kirchtagssuppe klassisch

Zubereitung

1. 1

   Das Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Die Zwiebel mit Schale halbieren.

2. 2

   Alle Fleischsorten waschen. Das Rindfleisch braucht am längsten, daher dieses zuerst mit Wasser, Suppengrün, Zwiebel und Gewürzen aufsetzen.

3. 3

   Nach etwa 30 Minuten das Schweine-, Lamm- und Kalbfleisch hinzufügen. Das Hühnerfleisch erst für die letzten 30-40 Minuten zugeben, damit es nicht zerfällt.

4. 4

   Die Suppe insgesamt ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis alles Fleisch weich ist.

5. 5

   Das Fleisch aus der Brühe heben, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden.

6. 6

   Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und erneut aufkochen.

7. 7

   Sahne, Sauerrahm und Mehl in einer Schüssel glatt rühren (Gmachtl).

8. 8

   Die Rahmmischung unter ständigem Rühren in die kochende Suppe geben und sämig einkochen lassen.

9. 9

   Den Safran in etwas warmer Suppe auflösen und hinzufügen, bis die Suppe eine schöne gelbe Farbe hat.

10. 10

    Die Fleischwürfel wieder in die Suppe geben und kurz darin erwärmen.

11. 11

    Mit Salz und einem Schuss Essig pikant-säuerlich abschmecken.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Villacher Kirchtagssuppe mit Kärntner Reindling – Foto: https://www.hi-villach.at/de/g (CC BY-SA 4.0)

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