Holsteiner Sauerfleisch klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und in grobe Stücke teilen. Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Die Zwiebeln schälen und vierteln.

2. 2

   Das Fleisch zusammen mit dem Suppengrün, den Zwiebeln, Wasser, Weißweinessig und allen Gewürzen (Lorbeer, Piment, Wacholder, Senfkörner, Pfeffer, Kümmel, Salz, Zucker) in einen großen Kochtopf geben.

3. 3

   Den Sud aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist.

4. 4

   Das Fleisch mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, kurz abkühlen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden. Das Fleisch in saubere Einmachgläser oder eine Auflaufform schichten.

5. 5

   Die Kochbrühe durch ein feines Sieb gießen und nochmals kräftig süß-sauer abschmecken. Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heißen (nicht mehr kochenden) Brühe auflösen.

6. 6

   Den heißen Sud über das Fleisch gießen, bis alles vollständig bedeckt ist.

7. 7

   Das Sauerfleisch abkühlen lassen und anschließend für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit es geliert und durchzieht.

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Holsteiner Sauerfleisch, 2017 – Foto: Jocian (CC BY-SA 4.0)

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