Dieser weiche Reiskuchen aus Nordvietnam wird mit würzigem Hackfleisch, gerösteten Zwiebeln und Fischsauce serviert. Ein beliebter Straßenimbiss, der warm oder kalt genossen werden kann – perfekt für zwischendurch oder als leichte Mahlzeit.
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Bánh đúc ist ein traditioneller Reiskuchen aus Nordvietnam, der oft an Straßenständen verkauft wird. Obwohl er wie ein Dessert aussieht, wird er meist herzhaft mit Hackfleisch und Fischsauce serviert. Das Gericht hat auch in Thailand und Kambodscha regionale Varianten und ist ein lebendiges Beispiel für die kulinarische Verflechtung Südostasiens.
Vorbereitung: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Koriander waschen und grob hacken. Erdnüsse und Sesamsamen rösten und beiseite stellen.
Reismehl mit 200 ml Wasser und einer Prise Salz glatt rühren. Restliches Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Langsam das Reismehlgemisch unter ständigem Rühren in das kochende Wasser gießen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5–7 Minuten köcheln, bis die Masse dick und glänzend ist.
Die Masse in eine gefettete Form oder Schale füllen und abkühlen lassen, bis sie fest ist. Danach in Würfel oder Streifen schneiden.
In einer Pfanne Öl erhitzen, Schweinehackfleisch mit Knoblauch und Zwiebeln anbraten, bis das Fleisch durch ist. Mit Fischsauce und Pfeffer würzen.
Bánh đúc auf Teller verteilen, mit dem gebratenen Hackfleisch belegen, mit Limettensaft beträufeln und mit Erdnüssen, Sesam und Koriander bestreuen. Sofort servieren.
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Banhduc – Foto: Nha Le Hoan from Ho Chi Minh, (CC BY 2.0)
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Banhduc-northern – Foto: Flickr user: hongnhung106 ( https://www.flickr.com/photos/53433754@N00/ ) (CC BY 2.0)
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