Zarte, durchscheinende Tapioka-Taschen gefüllt mit Schweinefleisch und Garnelen, dampfgegart und mit frischen Kräutern serviert. Ein beliebtes Streetfood aus Zentralvietnam, das durch seine Konsistenz und Aromen begeistert.
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Bánh Bột Lọc ist ein traditionelles Gericht aus Zentralvietnam, besonders beliebt in der Stadt Huế. Die durchscheinenden Tapioka-Taschen stammen ursprünglich aus der kaiserlichen Küche und wurden später zum beliebten Streetfood. Der Name bedeutet wörtlich 'gefilterter Teig', was auf die feine Konsistenz des Teiges hinweist, der durch das Dämpfen fast glasartig wird.
Vorbereitung: Schweinefleisch und Garnelen fein würfeln bzw. hacken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Bananenblätter in 10x10 cm große Stücke schneiden und leicht mit Öl bestreichen.
Für die Füllung: In einer Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Schweinefleisch und Garnelen hinzufügen, unter Rühren ca. 5 Minuten braten, bis das Fleisch durch ist. Mit Fischsauce, Zucker und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
Für den Teig: Tapiokamehl und Reismehl in einer Schüssel mischen. Heißes Wasser langsam unter Rühren dazugießen, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Teig portionieren: Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer dünnen, runden Scheibe (ca. 10 cm Durchmesser) ausrollen oder mit den Händen flach drücken.
Füllen und formen: Jede Teigscheibe mit 1 EL Füllung belegen, die Ränder zusammenklappen und fest zusammendrücken, sodass eine halbmondförmige Tasche entsteht. In ein Bananenblatt wickeln.
Dämpfen: Die eingewickelten Taschen in einen Dampfgarer oder einen mit Sieb ausgestatteten Topf legen. 15–20 Minuten dämpfen, bis der Teig durchscheinend ist.
Servieren: Heiß servieren, garniert mit frischem Koriander, Limettenspalten und Chilisauce zum Dippen.
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Bánh xèo 2 – Foto: Thang Nguyen from Nottingham, (CC BY-SA 2.0)
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Bánh căn in phan rang, vietnam – Foto: Saigon Time (CC0)
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Bánh bèo, bột lọc, nem chua – Foto: Thang Nguyen from Nottingham, United Kingdom (CC BY-SA 2.0)
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