Vietnamesische gegrillte Schweinekoteletts (Sườn nướng)

Fleisch vorbereiten

Klopfe die Schweinekoteletts mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne leicht flach. Dadurch garen sie später auf dem Grill gleichmäßig und bleiben zart.

Würzpaste herstellen

Hacke das Zitronengras fein und zerstoße es in einem Mörser oder püriere es in einem kleinen Mixer. Vermische es anschließend gründlich mit der Fischsauce, dem Esslöffel Pflanzenöl und einer großzügigen Prise schwarzem Pfeffer.

Fleisch marinieren

Reibe die Schweinekoteletts von beiden Seiten großzügig mit der Zitronengras-Marinade ein. Decke das Fleisch mit Frischhaltefolie ab und lasse es für mindestens 2 Stunden, idealerweise aber über Nacht, im Kühlschrank ziehen.

• 💡 Eine längere Ruhezeit sorgt dafür, dass die intensiven Aromen tief in die Koteletts eindringen können.

Temperieren

Nimm das marinierte Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es sanft Raumtemperatur annehmen kann.

Grill vorbereiten

Heize den Holzkohlegrill gut an (oder erhitze eine Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe). Bepinsle den Rost leicht mit etwas Öl, um ein Festkleben des Fleisches zu verhindern.

Anbraten und Karamellisieren

Lege die Koteletts auf den heißen Grillrost und brate sie von beiden Seiten scharf an. Bestreiche das Fleisch in den letzten Grillminuten wiederholt mit dem flüssigen Karamellsirup, bis sich eine glänzende, leicht klebrige und goldbraune Kruste bildet.

• 💡 Achte gut auf die Hitze: Der Zucker im Karamell verbrennt schnell. Lege das Fleisch rechtzeitig in eine kühlere Grillzone (indirekte Hitze), falls es zu dunkel wird.

Ruhen lassen

Nimm die fertigen Schweinekoteletts vom Grill und lasse sie vor dem Servieren etwa 3 bis 5 Minuten auf einem Brett ruhen. So können sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Inneren verteilen.