Vietnamesische Fischsuppe Canh Chua

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Fisch abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ananas schälen und in mundgerechte Stücke, Tomaten in Spalten schneiden. Okraschoten waschen, Stielansatz kappen und schräg halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln und Koriander waschen und grob hacken.

2. 2

   Tamarinde vorbereiten: Die Tamarindenpaste in einer kleinen Schüssel mit etwas heißem Wasser aus dem Wasserkocher lösen, gut verrühren und anschließend durch ein feines Sieb streichen, um den sauren Saft aufzufangen. Kerne und Fasern entsorgen.

3. 3

   Knoblauchöl herstellen: Das Pflanzenöl in einem kleinen Pfännchen oder Topf erhitzen und den gehackten Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Sofort vom Herd nehmen, damit er nicht verbrennt, und beiseite stellen.

4. 4

   Suppe kochen: Das Wasser (oder den Fischfond) in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen. Die Fischstücke hineingeben und kurz garen lassen. Dabei den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.

5. 5

   Würzen: Den Tamarindensaft, die Ananasstücke und die Tomatenspalten in den Topf geben. Mit der Fischsauce, dem Zucker und den Chiliringen würzen. Die Suppe sollte eine harmonische Balance aus sauer, süß und salzig aufweisen.

6. 6

   Gemüse garen: Die Okraschoten hinzufügen und alles etwa 3-5 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

7. 7

   Fertigstellen: Kurz vor dem Servieren die Sojasprossen in die Suppe geben und den Topf vom Herd nehmen. Die Sprossen sollen knackig bleiben.

8. 8

   Anrichten: Die heiße Suppe in Schalen füllen. Mit dem vorbereiteten gerösteten Knoblauchöl beträufeln und reichlich mit den gehackten Frühlingszwiebeln und dem Koriander bestreuen. Dazu passt Jasminreis.

📸 Cook Snaps 1

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Canhchua2 – Foto: Jason Hutchens (CC BY 2.0)

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