Veneziana

Sauerteig auflösen

Löse den aktiven Sauerteig in der lauwarmen Flüssigkeit auf, um die Hefekulturen optimal zu aktivieren.

Hauptteig kneten

Gib das Mehl, den Zucker und die Eier hinzu. Knete alles in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe, bis sich ein zusammenhängender Teig bildet.

Butter und Salz einarbeiten

Füge die weiche Butter in kleinen Stücken sowie das Salz nach und nach hinzu. Knete den Teig so lange weiter, bis er sehr elastisch ist und den sogenannten Fenstertest besteht.

• 💡 Die Butter muss zimmerwarm sein, damit sie sich gut in das Teiggerüst integrieren lässt, ohne die Glutenstruktur zu zerstören.

Aromen hinzufügen

Arbeite zum Schluss vorsichtig die kandierten Orangenwürfel unter den Teig, falls gewünscht.

Erste Ruhephase

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für mehrere Stunden (Stockgare) ruhen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Portionieren und Formen

Drücke die Luft sanft aus dem Teig und teile ihn für kleine Frühstücksgebäcke in 8 gleich große Stücke. Forme sie zu runden, glatten Brötchen.

Zweite Ruhephase

Setze die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Lasse sie abgedeckt nochmals mehrere Stunden gehen, bis sie schön luftig und aufgegangen sind.

Topping auftragen

Bestreiche die Oberfläche der Gebäcke vorsichtig mit Mandelglasur oder etwas Wasser und streue großzügig Hagelzucker darüber.

Backvorgang

Backe die Veneziane im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun.

Abkühlen lassen

Nimm das Gebäck aus dem Ofen und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor es serviert wird.