Chouquettes – Französische Brandteig-Bällchen mit Hagelzucker

Flüssigkeit erhitzen

Gib Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einen Topf und bringe alles unter Rühren zum Kochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

Mehl hinzufügen und 'Abbrennen'

Nimm den Topf kurz vom Herd und schütte das gesamte Mehl auf einmal hinein. Rühre die Masse sofort kräftig mit einem Holzlöffel glatt. Stelle den Topf zurück auf die Herdplatte und rühre den Teig so lange bei mittlerer Hitze, bis er sich als Kloß vom Topfboden löst und sich ein weißer Belag am Boden bildet.

Abkühlen

Fülle den Teigklumpen in eine Rührschüssel um und lasse ihn etwa 5 bis 10 Minuten abkühlen, damit die Eier später nicht gerinnen.

Eier einarbeiten

Füge das erste Ei hinzu und rühre es so lange unter, bis es vollständig vom Teig aufgenommen wurde. Wiederhole diesen Vorgang mit den restlichen Eiern einzeln. Der Teig sollte am Ende glänzen und schwer reißend vom Löffel fallen.

Portionieren

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und spritze kleine Häufchen (etwa walnussgroß) mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Bestreuen

Bestreue jedes Teigstück großzügig mit Hagelzucker und drücke diesen ganz leicht an.

Goldbraun backen

Backe die Chouquettes im Ofen für ca. 20 Minuten, bis sie goldbraun und luftig aufgegangen sind.

• 💡 Öffne während des Backens niemals die Ofentür, da das empfindliche Gebäck sonst sofort in sich zusammenfällt.

Abkühlen lassen

Lasse die Chouquettes auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du sie servierst.