Ein intensiv schwarzes Reisgericht aus der valencianischen Küche, das mit Tintenfisch und dessen Tinte zubereitet wird. Aromatisch gewürzt mit Paprika und Knoblauch, ergibt es eine samtige, meeresfrische Speise, die an Paella erinnert – aber eigenständig ist.
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Vorbereitung: Tintenfisch säubern, Tentakel und Körper in mundgerechte Stücke schneiden. Tintenbeutel vorsichtig öffnen und Tinte auffangen. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
In einer großen Paellapfanne oder flachen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Paprikastreifen darin 2–3 Minuten andünsten, bis sie weich werden.
Tintenfischstücke hinzugeben und 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Paprikapulver einstreuen und kurz mitrösten.
Reis dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten glasig dünsten. Die aufgefangene Tintenfischtinte einrühren – der Reis färbt sich sofort schwarz.
Fischbrühe angießen, salzen und pfeffern. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 18–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Nicht rühren!
Vom Herd nehmen, 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenscheiben servieren.
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Romesco – Foto: Slastic (PUBLIC DOMAIN)
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14-08-04-barcelona-RalfR-41 – Foto: Ralf Roletschek (GFDL 1.2)
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Arrosnegre – Foto: Unbekannt (PUBLIC DOMAIN)
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