Vada Pav (Der ikonische Bombay Burger)

Gewürze anrösten

Erhitze einen Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne. Gib die Senfkörner hinein und warte, bis sie anfangen zu knistern und aufzuplatzen. Füge dann sofort den gehackten Knoblauch, die grünen Chilis sowie die Asafoetida hinzu und brate alles unter Rühren für einige Sekunden an, bis es duftet.

Kartoffelmasse mischen

Gib die angeröstete Gewürzmischung zusammen mit dem Kurkuma zu den zerstampften, abgekühlten Kartoffeln in eine große Schüssel. Vermenge alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel und schmecke die Masse großzügig mit Salz ab.

Vadas formen

Nimm jeweils eine Portion der Kartoffelmasse ab und forme daraus 4 bis 6 gleichmäßige, tischtennisballgroße Kugeln. Drücke sie auf Wunsch ganz leicht flach und stelle sie beiseite.

Kichererbsenteig anrühren

Vermische das Kichererbsenmehl (Besan) mit einer Prise Salz in einer Schüssel. Gieße unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen nach und nach kaltes Wasser hinzu, bis ein glatter, zähflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Er sollte dick genug sein, um den Rücken eines Löffels gleichmäßig zu überziehen.

Öl erhitzen und Chilis frittieren

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Wok auf etwa 170°C. Frittiere zunächst die ganzen grünen Chilis für wenige Sekunden vorsichtig an (Achtung, sie können spritzen!), hebe sie heraus und bestreue sie sofort mit etwas Salz.

Vadas frittieren

Tauche die vorbereiteten Kartoffelkugeln nacheinander in den Kichererbsenteig, sodass sie rundum dick umhüllt sind. Lasse sie vorsichtig in das heiße Öl gleiten und frittiere sie unter mehrmaligem Wenden goldbraun und knusprig.

Abtropfen lassen

Hebe die goldbraunen Vadas mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Fett und lasse sie auf einem Teller mit Küchenpapier gründlich abtropfen.

Brötchen vorbereiten

Schneide die weichen Brötchen (Pav) waagerecht fast vollständig durch, sodass beide Hälften an einer Seite noch wie ein Scharnier zusammenhängen.

Belegen und Servieren

Bestreiche die Innenseiten der Brötchen großzügig mit dem grünen Chutney und streue das trockene Knoblauch-Kokos-Chutney darüber. Lege jeweils ein heißes, knuspriges Vada in die Mitte, klappe das Brötchen zu und drücke es leicht zusammen. Serviere das Vada Pav sofort, zusammen mit den gesalzenen, frittierten grünen Chilis.