Knusprige, gefüllte Teigtaschen aus Zentralasien, die traditionell mit süßem Kürbis oder herzhaftem Fleisch befüllt werden. Perfekt als Snack zur Teestunde oder als festliches Beilage zu Familienfeiern.
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Bichak ist eine traditionelle Teigtasche aus Zentralasien, besonders beliebt bei Usbeken, Tadschiken und jüdischen Gemeinschaften aus Buchara. Sie wird oft zu Festen wie Rosh Hashanah oder Sukkot serviert und kann süß oder herzhaft gefüllt sein. Die knusprige Hülle und die würzige Füllung machen sie zu einem beliebten Snack bei Tee oder Kaffee.
Vorbereitung: Kürbis schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Mehl, kalte Butterwürfel, Salz und Ei in einer Schüssel verkneten, nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. Teig 30 Minuten kalt stellen.
Kürbiswürfel in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten, Zucker und Zimt hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich und die Flüssigkeit reduziert ist. Abkühlen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Glas oder Ausstecher runde Teigstücke ausstechen (ca. 10 cm Durchmesser).
Je ein Teigstück mit 1–2 TL Kürbisfüllung belegen, Rand mit Wasser bestreichen und zu einem Halbmond oder Dreieck zusammenklappen. Ränder gut andrücken oder mit Gabel festklemmen.
Bichak in heißem Öl ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun frittieren oder bei 180°C im Ofen auf Backblech 15–20 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
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Samarkandian Bichak with pumpkin (Tajik cuisine) – Foto: Akhemen (CC BY-SA 4.0)
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