Eine reichhaltige, cremige Sauce aus Uruguay mit Sahne, Schinken, Pilzen und kräftigem Fleischextrakt. Dieser Klassiker passt hervorragend zu gefüllten Nudeln wie Cappelletti.
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Die Salsa Caruso wurde in den 1950er Jahren von Raymundo Monti im Restaurant 'Mario y Alberto' in Montevideo kreiert. Benannt nach dem berühmten italienischen Tenor Enrico Caruso, der in Südamerika große Erfolge feierte, gilt diese Sauce heute als kulinarisches Kulturgut Uruguays.
Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Kochschinken in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden.
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen.
Die Zwiebelwürfel und die Champignonscheiben in die Pfanne geben und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und die Pilze etwas Farbe angenommen haben.
Den Kochschinken hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit der Schlagsahne ablöschen und den Fleischextrakt einrühren. Darauf achten, dass sich der Extrakt vollständig auflöst.
Die Sauce bei sanfter Hitze etwa 5-8 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt und sämig wird.
Den geriebenen Parmesan unterrühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß über Pasta servieren.
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Tortelines con salsa caruso – Foto: Gustavo86 (CC BY-SA 2.5)
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