Klassische Vol-au-vent (Blätterteigpastetchen)

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Backblech mit Backpapier.

Teig ausstechen

Rolle den Blätterteig aus und stich 8 große Kreise (ca. 8 cm Durchmesser) aus dem Teig.

Ringe formen

Stich aus 4 dieser Kreise mittig einen kleineren Kreis aus, sodass Ringe entstehen. Bewahre die kleinen Kreise auf, sie dienen später als Deckel für die Pastetchen.

Pastetchen zusammensetzen

Lege die 4 ganzen Kreise auf das Backblech und bestreiche die äußeren Ränder dünn mit verquirltem Ei. Setze jeweils einen Teigring exakt darauf. Bestreiche abschließend auch die Oberseite der Ringe vorsichtig mit Ei.

• 💡 Achte unbedingt darauf, dass kein Ei an den äußeren Rändern hinunterläuft. Dies würde das blättrige Aufgehen des Teiges beim Backen verhindern.

Teiglinge backen

Backe die vorbereiteten Pastetchen und die kleinen Teigdeckel für etwa 15 bis 20 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie hoch aufgegangen und appetitlich goldbraun sind.

Auskühlen und formen

Nimm das Gebäck aus dem Ofen. Falls der innere Boden zu stark aufgegangen ist, drücke ihn mit einem kleinen Löffel sanft nach unten, um ausreichend Platz für die Füllung zu schaffen.

Zutaten anbraten

Erhitze die Butter in einer großen Pfanne. Brate die Zwiebelwürfel darin glasig an, gib anschließend die Hähnchenwürfel sowie die Champignons hinzu und brate alles gut durch.

Ragout binden

Streue das Mehl gleichmäßig über die Mischung und schwitze es kurz an. Lösche das Ganze dann unter Rühren zügig mit der Hühnerbrühe und der Sahne ab.

Einköcheln und abschmecken

Lasse das Ragout bei mittlerer Hitze sanft einköcheln, bis eine cremige, sämige Konsistenz entsteht. Schmecke die Füllung kräftig mit Salz und Pfeffer ab.

Pastetchen füllen

Fülle das heiße Hühner-Pilz-Ragout großzügig in die vorbereiteten Blätterteigkörbchen.

Garnieren und servieren

Garniere die fertigen Vol-au-vents mit fein gehackter Petersilie, setze die Blätterteigdeckel leicht schräg obenauf und serviere sie umgehend, solange sie heiß und knusprig sind.