Ein herzhaftes ungarisches Traditionsgericht aus zartem Hühnchen in einer reichhaltigen, cremigen Paprikarahmsauce. Diese Variante kombiniert die Würze von edelsüßem Paprika mit der Milde von Sahne und wird klassisch zu Nockerln serviert.
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Paprikás Csirke ist eines der bekanntesten Gerichte Ungarns und definiert sich durch die Verwendung von viel Paprikapulver und der Veredelung mit saurer Sahne (Tejföl). Im Gegensatz zum Pörkölt, das ohne Sahne gekocht wird, zeichnet sich das Paprikasch durch seine cremige Konsistenz aus.
Das Hähnchen in acht Teile zerlegen (Brust, Keulen, Flügel).
Das Olivenöl in einem Schmortopf oder einer großen Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten.
Die Hähnchenteile, Pfefferkörner, Salz und das Paprikapulver hinzufügen. Schnell umrühren, damit der Paprika nicht anbrennt, und sofort mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist.
Bei niedriger Hitze köcheln lassen. Falls verwendet, nach 10 Minuten die Paprikastücke und Karottenscheiben hinzufügen.
Das Gericht etwa 45–50 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist. Gelegentlich umrühren und nur bei Bedarf sehr sparsam Wasser nachgießen.
In den letzten 15 Minuten der Garzeit kein Wasser mehr hinzufügen und die Flüssigkeit einkochen lassen, bis nur noch wenig konzentrierte Sauce am Boden ist.
Die saure Sahne und die Schlagsahne in die Sauce einrühren, kurz erwärmen und mit frischer Petersilie bestreuen.
Mit Spätzle, Nockerln, Reis oder Kartoffelpüree servieren.
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