🥛 Laktosefrei 🌍 Spanische Küche 🍽️ Hauptgericht

Spanische Fisch-Escabeche klassisch

Name: Spanische Fisch-Escabeche klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Weißfischfilet; 4 EL Mehl; 150 ml Olivenöl; 100 ml Weißweinessig; 50 ml Wasser; 2 Stück Zwiebel; 2 Stück Möhre; 4 Zehe Knoblauch; 2 Stück Lorbeerblatt; 1 Stück Paprikaschote; 1 TL Pfefferkörner; Prise Salz

Ein traditionelles spanisches Gericht, bei dem gebratener Fisch in einer würzigen Marinade aus Essig, Öl und Gemüse eingelegt wird. Diese Zubereitungsmethode verleiht dem Fisch ein einzigartiges Aroma und macht ihn haltbar.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Weißfischfilet
z.B. Seehecht oder Makrele

600 g
Mehl
zum Wenden

4 EL
Olivenöl
nativ extra

150 ml
🥄

Weißweinessig

100 ml
Wasser

50 ml
🥄

Zwiebel
in Ringe geschnitten

2 Stück
Möhre
in Scheiben geschnitten

2 Stück
Knoblauch
ganz, leicht angedrückt

4 Zehe
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
🥄

Paprikaschote
rot, in Streifen

1 Stück
🥄

Pfefferkörner
schwarz, ganz

1 TL
Salz
nach Geschmack

Prise

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Escabeche geht auf das persische Gericht 'sikbāǧ' zurück und wurde von den Arabern auf der Iberischen Halbinsel verbreitet. Die saure Marinade diente ursprünglich dazu, den gebratenen Fisch in heißen Klimazonen zu konservieren.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und leicht salzen.
2
Den Fisch im Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
3
In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und den Fisch von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und in eine Auflaufform legen.
4
Im verbliebenen Öl die Zwiebelringe, Möhrenscheiben, Paprikastreifen und Knoblauchzehen einige Minuten andünsten, bis sie weich werden, aber noch Biss haben.
5
Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
6
Mit dem Weißweinessig und Wasser ablöschen und alles kurz aufkochen lassen.
7
Die heiße Marinade samt Gemüse gleichmäßig über den gebratenen Fisch in der Auflaufform gießen.
8
Abkühlen lassen und abgedeckt für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Trucha en escabeche – Foto: Tamorlan (CC BY 3.0)

@kochcode-team

Bonito escabeche (tapa) – Foto: Tamorlan (CC BY 3.0)

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Die traditionelle Kärntner Festtagssuppe überzeugt durch ihre gelbe Farbe dank Safran und eine feine Säure. Zubereitet mit fünf verschiedenen Fleischsorten und viel Rahm ist sie eine reichhaltige Hauptspeise, die oft mit Reindling serviert wird.

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