Diese luftigen Quarkknödel sind eine Spezialität der ungarischen Küche. Sie werden in buttergerösteten Semmelbröseln gewälzt und traditionell mit gezuckerter saurer Sahne serviert.
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Túrógombóc entstanden in Ungarn in Zeiten von Fleischmangel als günstige, aber nahrhafte Eiweißquelle. Da Quark damals leichter verfügbar und billiger war als Fleischprodukte, etablierte sich dieses Gericht fest in der ungarischen Esskultur.
Den Quark bei Bedarf ausdrücken und mit den Eiern, dem Grieß, einer Prise Salz und dem Zitronenabrieb in einer Schüssel gründlich vermengen.
Die Masse abgedeckt für mindestens 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann und die Knödelbindung entsteht.
In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Aus der Quarkmasse mit feuchten Händen etwa tischtennisballgroße Knödel formen.
Die Knödel in das siedende Wasser geben, die Hitze reduzieren und etwa 10-15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Währenddessen die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel darin unter ständigem Rühren goldbraun rösten.
Die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und direkt in den gerösteten Semmelbröseln wälzen.
Die Túrógombóc heiß auf Tellern anrichten, mit einem Klecks saurer Sahne garnieren und reichlich mit Puderzucker bestäuben.
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Hungarian túrógombóc – Foto: Kicsinyul (CC BY-SA 4.0)
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