U' pastizz 'rtunnar

Schweinefleisch schneiden

Schneide die Schweineschulter oder den Schweinebauch mit einem scharfen Messer von Hand in sehr feine Würfel.

• 💡 Verwende auf keinen Fall fertig gewolftes Hackfleisch, da die traditionelle Textur der Füllung durch das handgeschnittene Fleisch maßgeblich bestimmt wird.

Petersilie vorbereiten

Wasche die Petersilie gründlich, schüttle sie trocken und hacke sie fein.

Zutaten vermengen

Gib den Hartweizengrieß auf eine saubere Arbeitsfläche und forme eine Mulde in der Mitte. Füge das Schweineschmalz, 2 Esslöffel Olivenöl und eine Prise Salz in die Vertiefung hinzu.

Teig kneten

Gieße das lauwarme Wasser nach und nach hinzu. Knete die Zutaten kräftig und ausdauernd durch, bis ein glatter, elastischer und fester Teig entsteht.

Teig ruhen lassen

Wickle den fertigen Teig in ein sauberes Küchentuch ein und lasse ihn bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten entspannen.

Füllung anrühren

Vermenge in einer großen Schüssel die feinen Schweinefleischwürfel mit den Eiern, dem geriebenen Pecorino und der gehackten Petersilie. Schmecke die Masse großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Gib einen kleinen Schuss Olivenöl hinzu, um die Füllung schön saftig zu halten.

Ofen vorheizen und Teig ausrollen

Heize den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Teile den geruhten Teig in vier gleich große Portionen und rolle diese mit einem Nudelholz zu dünnen Kreisen mit einem Durchmesser von etwa 15 bis 20 Zentimetern aus.

Füllen und Verschließen

Verteile eine großzügige Menge der Fleischfüllung auf einer Hälfte jedes Teigkreises. Klappe die andere Hälfte passgenau darüber, sodass die typische Halbmondform entsteht. Drücke die Ränder fest zusammen und falte oder schlage sie leicht ein (kordeln), damit die Füllung beim Backen sicher eingeschlossen bleibt.

Backen

Stich die Oberseite der Teigtaschen mehrmals vorsichtig mit einer Gabel ein, damit der entstehende Dampf entweichen kann. Lege die Pastizzi auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie für 30 bis 40 Minuten auf der mittleren Schiene, bis sie eine goldbraune und knusprige Kruste gebildet haben.

Abkühlen lassen

Nimm das Gebäck aus dem Ofen und lasse es vor dem Servieren einige Minuten abkühlen. Es schmeckt sowohl heiß als auch bei Raumtemperatur hervorragend.