Khoresh Bademjan (Persischer Auberginen-Eintopf)

Entbittern

Bestreue die Auberginenscheiben großzügig mit Salz und lasse sie etwa 30 Minuten ruhen, um die Bitterstoffe zu entziehen.

• 💡 Dies verhindert auch, dass die Auberginen später zu viel Öl aufsaugen.

Trocknen & Anbraten

Spüle das Salz ab und tupfe die Scheiben mit Küchenpapier sehr trocken. Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne und brate die Auberginen von beiden Seiten goldbraun an. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

Basis ansetzen

Erhitze etwas Öl im Schmortopf und dünste die gehackten Zwiebeln glasig an, bis sie eine leichte goldene Farbe annehmen.

Fleisch anbraten

Gib die Lammwürfel hinzu und brate sie rundherum scharf an. Füge das Kurkuma und den Pfeffer hinzu und röste die Gewürze kurz mit, bis sie duften.

Schmoren

Rühre das Tomatenmark ein und schwitze es kurz an. Gieße das Wasser an, stich die getrockneten Limetten mehrfach ein und gib sie zum Fleisch. Lasse alles bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 60-75 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Zusammenführen

Lege die gebratenen Auberginen vorsichtig auf das Fleisch in den Topf. Füge das Safranwasser und den Verjus (oder Zitronensaft) hinzu.

Finale Garzeit

Lasse den Eintopf weitere 15-20 Minuten offen köcheln, damit die Sauce eindickt und sich die Aromen verbinden. Rühre dabei möglichst wenig um, damit die Auberginen ihre Form behalten.

• 💡 Serviere das Khoresh traditionell mit persischem Reis (Chelo) und Tahdig (Reiskruste).