Qidreh (Palästinensischer Lamm-Reis-Topf)

Reis vorbereiten

Wasche den Basmati-Reis gründlich in kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Weiche ihn anschließend für ca. 30 Minuten in kaltem Wasser ein und gieße ihn danach ab.

Fleisch anbraten

Erhitze 1 EL Ghee in einem großen Topf und brate die Lammwürfel zusammen mit den gehackten Zwiebeln scharf an, bis das Fleisch Farbe annimmt.

Brühe kochen

Lösche das Fleisch mit dem Wasser ab. Füge die Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzu. Lasse alles aufkochen, reduziere die Hitze und köchle es abgedeckt für ca. 60-90 Minuten, bis das Fleisch zart ist. Schöpfe dabei gelegentlich den Schaum ab.

Brühe abseihen

Hebe das Fleisch aus der Brühe und stelle es beiseite. Seihe die Brühe durch ein Sieb ab und bewahre sie für den Reis auf.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.

Gewürzmischung herstellen

Vermische Kurkuma, Piment, Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale.

Topf befüllen

Gib das restliche Ghee in den Schmortopf (oder den traditionellen Tontopf). Schichte nun das vorgegarte Fleisch, die Kichererbsen und die ungeschälten ganzen Knoblauchzehen (oder ganze gewaschene Knollen) hinein. Verteile den Reis gleichmäßig darüber.

Aufgießen

Rühre die Gewürzmischung in die warme Fleischbrühe ein. Gieße die gewürzte Brühe vorsichtig über den Reis, sodass dieser gut bedeckt ist (ca. 1,5 cm über dem Reis).

Garen

Decke den Topf fest mit einem Deckel (oder Alufolie) ab. Schmore das Gericht im vorgeheizten Ofen für etwa 40-50 Minuten, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.

Ruhen lassen

Nimm den Topf aus dem Ofen und lasse ihn noch 10 Minuten geschlossen ruhen.

Anrichten

Lockere den Reis vorsichtig auf. Serviere Qidreh auf einer großen Platte, garniert mit gerösteten Mandeln, Pinienkernen und frischer Petersilie. Dazu passt hervorragend Joghurt.