Türkisches Sac Kavurma – Zartes Lammfleisch aus der Pfanne

Zutaten vorbereiten

Schneide das Lammfleisch in mundgerechte, etwa 1-2 cm große Würfel. Wasche das Gemüse. Hacke die Zwiebeln grob, schneide die Spitzpaprika in Ringe und würfle die enthäuteten Tomaten.

• 💡 Verwende Fleisch mit etwas Fettanteil, das macht das Kavurma besonders saftig und aromatisch.

Fleisch anbraten

Erhitze die Sac-Pfanne (oder einen Wok) auf hoher Stufe. Gib das Lammfleisch hinein. Das Fleisch wird zunächst Wasser lassen. Koche es unter gelegentlichem Rühren, bis das Wasser vollständig verdampft ist und das Fleisch im eigenen Fett zu brutzeln beginnt.

Fett und Zwiebeln hinzufügen

Gib nun die Butter oder das Ghee hinzu. Sobald das Fett geschmolzen ist, füge die gehackten Zwiebeln bei und brate sie glasig an, bis sie leicht Farbe annehmen.

Paprika ergänzen

Rühre die grünen Paprikaringe unter und brate alles für weitere 3-4 Minuten, bis die Paprika weicher werden, aber noch Biss haben.

Schmoren

Füge die Tomatenwürfel, Salz, Pfeffer und Pul Biber hinzu. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, setze (wenn möglich) einen Deckel auf und lasse das Ganze ca. 10-15 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen sind und sich mit dem Fleischsaft verbunden haben.

Finalisieren

Nimm die Pfanne vom Herd. Streue erst jetzt den getrockneten Oregano oder Thymian darüber, damit er durch die Hitze nicht bitter wird. Rühre einmal kurz um und serviere das Gericht direkt heiß in der Pfanne.

• 💡 Serviere dazu klassisch türkischen Reis (Pilav) oder frisches Fladenbrot und einen kühlen Ayran.