Dieses traditionelle türkische Fladenbrot ist innen weich und luftig, außen leicht knusprig – perfekt zum Frühstück oder als Beilage. Mit Joghurt im Teig erhält es eine feine Säure und ein unverwechselbares Aroma.
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Bazlama, auch 'Dorfbrot' genannt, ist ein beliebtes Fladenbrot in ländlichen Gebieten der Türkei. Es wird traditionell auf einem heißen Stein oder in einer Pfanne gebacken und oft frisch zum Frühstück mit Käse, Oliven und Honig serviert. Der Joghurt im Teig verleiht ihm eine feine Säure und sorgt für eine besonders weiche Konsistenz.
Vorbereitung: Alle Zutaten bereitstellen. Wasser lauwarm erwärmen (ca. 35°C).
In einer großen Rührschüssel Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe vermischen. Joghurt, lauwarmes Wasser und Olivenöl hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in der Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 2–3 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, dann in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit einem Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit eine beschichtete Pfanne oder einen flachen Grill auf mittlerer Hitze vorheizen.
Eine Teigkugel auf einer leicht bemehlten Oberfläche mit einem Nudelholz zu einem Kreis von ca. 15–20 cm Durchmesser ausrollen. Vorsichtig in die heiße Pfanne legen.
Ca. 1–2 Minuten von einer Seite backen, bis sich Blasen bilden und die Unterseite leicht gebräunt ist. Wenden und die andere Seite ebenfalls 1–2 Minuten backen, bis das Brot aufgegangen ist und leicht knusprig wird.
Fertiges Bazlama in einem sauberen Küchentuch wickeln, um es warm und weich zu halten. Sofort servieren oder bis zum Verzehr in einem Brotkorb aufbewahren.
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Bazlama – Foto: Noumenon (PUBLIC DOMAIN)
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