Ein authentisches Rezept für selbstgemachten Döner Kebab aus dem Backofen. Das würzige Fleisch wird besonders zart und lässt sich hauchdünn schneiden, perfekt für den Genuss im Fladenbrot.
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Der Döner Kebab, türkisch für 'sich drehendes Grillfleisch', ist eines der bekanntesten Gerichte der türkischen Küche. In Deutschland wurde er durch türkische Gastarbeiter popularisiert und entwickelte sich, oft serviert im Fladenbrot, zum beliebtesten Fast-Food-Gericht des Landes. Die Legende schreibt die Erfindung der Berliner Imbiss-Version Kadir Nurman oder Mehmet Aygün in den frühen 1970er Jahren zu.
Vorbereitung: Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Salat, Tomaten, Gurke und Zwiebeln waschen und schneiden.
Das Hackfleisch in eine Rührschüssel geben. Joghurt, Paniermehl, Knoblauch und alle Gewürze (Hähnchengewürzsalz, Paprika, Kreuzkümmel, Oregano) hinzufügen.
Die Masse mit einem Handrührgerät (Knethaken) oder den Händen für mindestens 5-10 Minuten sehr kräftig kneten. Wichtig: Die Masse muss bindig werden und darf kaum noch Lufteinschlüsse haben, ähnlich wie bei einem Brät.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Fleischmasse zu einem festen, kompakten Laib formen und fest in Alufolie einwickeln, dabei die Enden gut verschließen (Bonbon-Form).
Den Fleischwickel auf ein Backblech oder Gitter legen und im vorgeheizten Ofen ca. 45-60 Minuten backen.
Nach der Backzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen, die Folie vorsichtig entfernen und den Laib kurz ruhen lassen.
Das Dönerfleisch mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
Das Fladenbrot vierteln und kurz aufbacken oder toasten. Die Brottaschen aufschneiden und mit Fleisch, Salat, Gemüse und Sauce nach Belieben füllen.
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Vegan Doner Kebab at Vöner (35741227085) (cropped) – Foto: Andy Hay from UK (CC BY 2.0)
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Hahnchen Doner mit Gemuse at Mustafas Gemusekebap – Foto: Bodhisattwa (CC BY-SA 4.0)
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Dürüm Döner – Foto: LenZ (CC BY-SA 3.0)
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Dönerteller IMG 20161119 141826000 – Foto: Hans Haase (CC BY-SA 4.0)
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Dönertasche Logo – Foto: Cenbutz1 (CC0)
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Döner kebab – Foto: de:Benutzer:Wollschaf (CC BY-SA 3.0)
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Döner Kebab in Istanbul – Foto: Matt @ PEK (CC BY-SA 2.0)
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Döner-Box, open – Foto: Wylewyle (CC BY-SA 4.0)
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