Klassischer Pandoro di Verona

Hefe aktivieren

Löse die frische Hefe im lauwarmen Wasser auf und mische sie mit etwa 50 g des Mehls zu einem kleinen Vorteig.

Erste Ruhephase

Lasse den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 60 bis 90 Minuten ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Erstes Kneten

Gib das restliche Mehl, den Zucker, den Honig, das Vanillemark sowie die Eier und Eigelbe zum Vorteig. Knete die Masse mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe, bis ein homogener Teig entsteht.

Butter einarbeiten

Füge die weiche Butter stückchenweise hinzu. Knete den Teig so lange weiter, bis er vollkommen glatt, elastisch ist und sich sauber vom Schüsselrand löst.

Lange Gärzeit

Lasse den Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank reifen.

In die Form geben

Fette die Pandoro-Form großzügig mit Butter ein. Forme den Teig vorsichtig zu einer Kugel und setze ihn mit der glatten Seite nach unten in die Form.

Letztes Aufgehen

Lasse den Teig in der Form an einem warmen, zugfreien Ort gehen, bis er den oberen Rand der Form erreicht hat (ca. 4-6 Stunden).

Backvorgang

Heize den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Backe den Pandoro für etwa 40-45 Minuten. Decke ihn nach halber Zeit mit Alufolie ab, falls er zu dunkel wird.

Stürzen und Bestäuben

Lasse den Kuchen kurz in der Form abkühlen, stürze ihn dann auf ein Gitter. Bestäube ihn erst kurz vor dem Servieren kräftig mit dem Vanille-Puderzucker.