Japanisches Shokupan (Milchbrot)

Mehl verbrühen

Gib 50 g Mehl in eine kleine, hitzebeständige Schüssel und übergieße es mit dem sprudelnd kochenden Wasser.

Verrühren und Abkühlen

Verrühre die Masse zügig mit einem Löffel zu einem zähen, klebrigen Teigklumpen. Decke ihn direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn auf Raumtemperatur abkühlen. Für das beste Ergebnis sollte das Yudane mindestens 4 Stunden (oder über Nacht im Kühlschrank) ruhen.

Trockene Zutaten mischen

Vermische das restliche Mehl, Zucker, Salz und die Trockenhefe in der Schüssel deiner Küchenmaschine.

Zusammenführen

Füge die lauwarme Milch, das Ei und das abgekühlte Yudane (in kleine Stücke gezupft) hinzu.

Intensives Kneten

Knete den Teig auf niedriger Stufe für ca. 5 Minuten. Gib dann die weiche Butter hinzu und knete weitere 10-15 Minuten auf mittlerer Stufe, bis der Teig glatt, glänzend und extrem elastisch ist (er sollte den Windowpane-Test bestehen).

Erste Gare

Forme den Teig zu einer glatten Kugel und lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 60-90 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Portionieren und Rollen

Drücke die Luft sanft aus dem Teig und teile ihn in drei gleich große Stücke. Rolle jedes Stück oval aus, falte die Seiten zur Mitte und rolle es von der kurzen Seite her straff auf.

Zweite Gare

Setze die drei Rollen nebeneinander in die gefettete Kastenform. Lasse den Teig erneut abgedeckt für ca. 50-60 Minuten gehen, bis er etwa 1-2 cm unter dem Rand der Form steht.

Backofen vorheizen

Heize den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Backvorgang

Backe das Shokupan im unteren Drittel des Ofens für ca. 30-35 Minuten, bis die Oberfläche tief goldbraun glänzt.

Abkühlen lassen

Nimm das Brot sofort aus der Form und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Dieser Schritt ist essenziell, damit die feine Krume nicht in sich zusammenfällt.