Steirisches Backhendl - Der knusprige Klassiker aus Österreich

Teilen und Häuten

Wasche das Huhn gründlich und tupfe es trocken. Teile es anschließend in 4 bis 8 Teile (Brust, Keulen, Flügel). Für das originale 'Steirische' Erlebnis: Ziehe die Haut von den Fleischteilen ab. Lediglich an den Flügeln darf sie verbleiben.

• 💡 Das Entfernen der Haut verhindert, dass sich Fett unter der Panier sammelt, und macht das Gericht bekömmlicher.

Würzen

Reibe die Hühnerteile rundherum kräftig mit Salz und einer Prise weißem Pfeffer ein.

Panierstraße aufbauen

Bereite drei Teller vor: Einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern (leicht gesalzen) und einen mit den Semmelbröseln.

Doppelt hält besser

Wende die Hühnerteile zuerst im Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), ziehe sie dann durch das Ei und wende sie abschließend in den Bröseln. Drücke die Panier leicht an, damit sie gut haftet.

Goldgelb backen

Erhitze reichlich Butterschmalz oder Öl in einer tiefen Pfanne auf ca. 160-170°C. Das Huhn muss im Fett schwimmen können. Backe die Teile darin schwimmend goldbraun aus.

• 💡 Achte darauf, dass das Fett nicht zu heiß ist, damit das Fleisch innen durchgart, bevor die Panier verbrennt. Rechne mit ca. 12-15 Minuten je nach Größe der Stücke.

Abtropfen

Hebe das Backhendl aus dem Fett und lasse es auf Küchenpapier gut abtropfen.