Traditioneller Shanghai Song Gao (Gedämpfter Reiskuchen)

Mehlmischung herstellen

Vermenge das Reismehl und das Klebreismehl in einer großen Schüssel gründlich miteinander.

Befeuchten

Löse den Zucker im Wasser auf. Gib das Zuckerwasser nach und nach zur Mehlmischung. Verreibe die Flüssigkeit mit den Händen in das Mehl, bis eine Konsistenz entsteht, die an feuchten Sand erinnert. Die Mischung sollte klumpig sein, aber zerfallen, wenn man sie reibt.

• 💡 Geduld ist hier wichtig: Reibe die Klümpchen so lange zwischen den Handflächen, bis das Mehl gleichmäßig feucht ist.

Sieben

Siebe die feuchte Mehlmischung durch ein feines Sieb in eine zweite Schüssel. Dieser Schritt ist entscheidend für die charakteristische lockere ('song') Textur des Kuchens. Drücke die Mischung nicht fest.

Form vorbereiten

Lege deinen Dämpfkorb oder eine kleine Springform mit einem feuchten Tuch oder Backpapier aus.

Erste Schicht

Fülle etwa die Hälfte des gesiebten Reismehls locker in die Form. Glätte die Oberfläche sanft, ohne das Mehl festzudrücken.

Füllung

Verteile die rote Bohnenpaste vorsichtig als mittlere Schicht oder setze kleine Kleckse darauf. Achte darauf, einen kleinen Rand zum Rand der Form freizulassen.

Abdecken & Dekorieren

Bedecke die Füllung mit dem restlichen Reismehl. Streiche die Oberfläche glatt. Dekoriere den Kuchen mit den gesüßten Azukibohnen, Walnüssen und nach Belieben mit Osmanthusblüten.

Dämpfen

Dämpfe den Kuchen über kochendem Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa 30 bis 40 Minuten. Decke den Dämpferdeckel eventuell mit einem Tuch ab, damit kein Kondenswasser auf den Kuchen tropft.

Servieren

Lasse den Song Gao kurz abkühlen, bevor du ihn aus der Form löst. Er wird traditionell warm serviert, schmeckt aber auch bei Zimmertemperatur.