Reshteh Khoshkar – Persisches Spitzengebäck mit Walnussfüllung

Sirup kochen

Gib Zucker und Wasser in einen Topf und bringe die Mischung zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Füge Safran, Rosenwasser und Zitronensaft hinzu, reduziere die Hitze und lasse den Sirup etwa 5-10 Minuten leicht köcheln, bis er etwas eindickt. Stelle ihn zum Abkühlen beiseite.

Füllung mischen

Vermenge in einer Schüssel die gehackten Walnüsse, Zucker, Zimt, Kardamom und Ingwer gleichmäßig. Diese trockene Mischung bildet das Herzstück des Gebäcks.

Teig anrühren

Verrühre Reismehl, Weizenmehl und Wasser gründlich mit einem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Konsistenz sollte dünnflüssig sein, ähnlich wie Crêpe-Teig.

• 💡 Gieße den Teig anschließend durch ein feines Sieb in die Spritzflasche, um sicherzustellen, dass die Düsen nicht verstopfen.

Netze backen

Erhitze eine leicht gefettete, beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe. Spritze den Teig in schnellen Bewegungen kreuz und quer in die Pfanne, sodass ein feines, gitterartiges Netz entsteht (ca. 10x15 cm groß).

Antrocknen lassen

Lasse das Teignetz nur kurz backen, bis es fest wird und sich vom Boden löst, aber noch NICHT braun oder knusprig ist. Es muss biegsam bleiben. Nimm es vorsichtig heraus und lege es auf ein sauberes Tuch.

Falten

Platziere etwa einen Esslöffel der Walnussfüllung mittig auf das Teignetz. Schlage zuerst die Längsseiten über die Füllung, dann rolle oder falte das Paket zu einem Rechteck zusammen. Drücke die Ränder (ggf. mit etwas Wasser befeuchtet) fest an, damit die Füllung beim Frittieren nicht austritt.

Frittieren

Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne. Brate die gefüllten Päckchen von beiden Seiten goldbraun und knusprig an.

Tränken & Servieren

Tauche die heißen Gebäckstücke direkt aus der Pfanne kurz (für wenige Sekunden) in den abgekühlten Sirup oder beträufle sie großzügig damit. Garniere sie nach Belieben mit gehackten Pistazien und serviere sie warm.