Khanom Sot Sai - Thailändische Kokos-Pudding-Päckchen

Reinigen und Zuscheiden

Wische die Bananenblätter mit einem feuchten Tuch sauber. Schneide sie in etwa 15 cm breite Streifen und runde die Enden ab. Schneide zusätzlich schmalere Streifen (ca. 4 cm breit) als 'Gürtel' zurecht.

Karamellisieren

Gib den Palmzucker und 50 ml Wasser in einen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und sirupartig eindickt.

Kokosnuss hinzufügen

Rühre die geraspelte Kokosnuss unter. Köchle die Masse unter ständigem Rühren weiter, bis sie sehr klebrig und trocken wird. Nimm sie vom Herd und lass sie vollständig abkühlen.

• 💡 Die Masse muss fest genug sein, um geformt zu werden.

Formen

Forme aus der abgekühlten Kokosmasse kleine Kugeln (ca. 2 cm Durchmesser).

Teig kneten

Gib das Klebreismehl in eine Schüssel. Füge nach und nach das Pandan-Wasser hinzu und knete, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.

Ummanteln

Nimm eine kleine Portion Teig, drücke sie flach und lege eine Füllungs-Kugel in die Mitte. Verschließe den Teig rundherum um die Füllung und rolle ihn sanft wieder zur Kugel.

Aufkochen

Verrühre in einem Topf die Kokosmilch, das Reismehl, den weißen Zucker und das Salz klümpchenfrei. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze.

Andicken

Lass die Creme köcheln, bis sie eine puddingartige Konsistenz erreicht hat. Nimm sie dann sofort vom Herd.

Verpacken

Forme aus zwei übereinandergelegten Bananenblattstreifen (ein breiter, ein schmaler quer darüber) einen Kegel/Trichter. Lege ein gefülltes Teigbällchen hinein und bedecke es großzügig mit der Kokoscreme.

Verschließen

Falte die überstehenden Seiten des Bananenblatts über die Füllung, sodass eine pyramidenartige Form entsteht. Fixiere das Paket mit einem Zahnstocher.

Garen

Dämpfe die Päckchen im Dampfgarer für ca. 15 bis 20 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze. Lass sie vor dem Servieren kurz abkühlen, damit die Creme fest wird.