Pathein Halawa (Burmesisches Kokos-Reis-Dessert)

Mehlmischung anrühren

Siebe das Klebreismehl und das normale Reismehl in eine Schüssel. Rühre das Wasser langsam mit einem Schneebesen ein, bis eine glatte, klumpenfreie Flüssigkeit entsteht.

Form vorbereiten

Fette eine rechteckige Form leicht mit etwas Ghee ein oder lege sie mit Backpapier aus, um das spätere Herauslösen zu erleichtern.

Basis aufkochen

Gib die Kokosmilch, den Palmzucker, den weißen Zucker und eine Prise Salz in eine große Antihaft-Pfanne oder einen Wok. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Andicken

Gieße die vorbereitete Reismehl-Mischung langsam in die heiße Kokosmilch-Basis. Rühre dabei ununterbrochen, um Klümpchenbildung sofort zu verhindern. Reduziere die Hitze auf eine mittlere bis niedrige Stufe.

Ghee einarbeiten

Sobald die Masse beginnt einzudicken, füge das Ghee esslöffelweise hinzu. Rühre beständig weiter. Die Masse wird das Fett langsam aufnehmen und zunehmend glänzender und zäher werden. Dieser Prozess erfordert Geduld (ca. 30-40 Minuten).

Konsistenz prüfen

Die Halawa ist fertig, wenn sich die dunkelgoldene Masse zu einem Ballen formt, sich sauber vom Pfannenrand löst und leicht ölig glänzt.

Veredeln

Hebe kurz vor Ende der Garzeit die Hälfte der gerösteten Mohnsamen und die gehackten Cashewkerne unter die Masse.

Abkühlen lassen

Fülle die heiße, zähe Masse in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche mit einem geölten Spatel glatt. Bestreue sie sofort mit den restlichen Mohnsamen.

Servieren

Lasse das Dessert vollständig auskühlen (mindestens 3 Stunden bei Raumtemperatur), bis es fest geworden ist. Schneide es anschließend mit einem geölten Messer in rautenförmige oder quadratische Stücke.