Traditioneller Russischer Kwass (Brottrunk) – Das Originalrezept

Brot rösten

Heize den Backofen auf 180°C vor. Schneide das Roggenbrot in kleine Würfel und verteile sie auf einem Backblech. Röste das Brot für ca. 15–20 Minuten, bis es sehr dunkelbraun und knusprig ist (aber nicht verbrannt).

• 💡 Je dunkler das Brot geröstet wird, desto intensiver die Farbe und der malzige Geschmack des fertigen Kwass.

Aufguss herstellen

Bring das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die gerösteten Brotwürfel (und optional die Minze) hinein, nimm den Topf vom Herd, decke ihn ab und lass den Sud für mindestens 4–5 Stunden (am besten über Nacht) ziehen, bis er auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.

Abseihen

Gieße die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder ein Tuch in ein sauberes Gefäß ab. Drücke das eingeweichte Brot dabei vorsichtig aus, um alle Aromen zu gewinnen. Entsorge die Brotreste.

Hefe aktivieren

Rühre den Zucker in den dunkelbraunen Brotsud ein, bis er sich aufgelöst hat. Löse die Hefe in einer kleinen Tasse mit etwas lauwarmem Wasser auf und gib sie zur Mischung. Rühre alles gut um.

Erste Gärung

Decke das Gefäß mit einem Tuch ab und lass es an einem warmen Ort (ca. 20–25°C) für 8 bis 12 Stunden stehen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.

Flaschengärung

Fülle den Kwass mithilfe eines Trichters in saubere Flaschen ab. Gib in jede Flasche 3–4 Rosinen. Verschließe die Flaschen gut.

Reifen lassen

Lass die Flaschen nochmals 3–5 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, damit die Kohlensäure entsteht (die Rosinen steigen nach oben). Stelle sie anschließend sofort in den Kühlschrank. Nach 1–2 Tagen Kühlung ist der Kwass trinkfertig.