Lazarakia (Griechisches Lazarus-Brot)

Hefe aktivieren

Verrühre die Trockenhefe mit einem Esslöffel des Zuckers und 100 ml des lauwarmen Wassers. Lasse die Mischung ca. 10 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sie deutlich schäumt.

Teig kneten

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, Zimt, gemahlene Nelken und Salz in eine Schüssel. Füge die Hefemischung, das restliche Wasser und das Olivenöl hinzu. Knete den Teig etwa 8-10 Minuten lang kräftig durch, bis er geschmeidig und elastisch ist.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 60-90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Drücke den Teig kurz nieder und teile ihn in 12 gleich große Stücke. Falls du eine Füllung möchtest, flache die Stücke leicht ab, gib einige Rosinen und Walnüsse in die Mitte und verschließe den Teig wieder zu einer Kugel.

Figuren formen

Rolle jedes Teigstück zu einem länglichen Oval (dem Körper). Schneide an den Seiten zwei kleine Teigstränge ab oder forme sie separat und wickle sie wie Arme um den 'Hals' der Figur, sodass sie über der Brust gekreuzt liegen – ähnlich einer Umwicklung mit Leichentüchern.

Gesicht gestalten

Setze zwei ganze Nelken als Augen in den oberen Teil jeder Figur ein. Drücke sie tief genug ein, damit sie beim Backen nicht herausfallen.

Zweite Ruhephase

Lege die Figuren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decke sie ab und lasse sie weitere 30 Minuten ruhen.

Goldbraun backen

Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Lazarakia für etwa 20-25 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.

Abkühlen

Nimm das Gebäck aus dem Ofen und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.