Traditioneller Pozole Rojo (Mexikanischer Maiseintopf)

Fleisch ansetzen

Gib das Schweinefleisch (Schulter und Rippchen), die ganze Zwiebel und den halbierten Knoblauchkopf in einen großen Topf. Bedecke alles großzügig mit Wasser (ca. 4-5 Liter) und füge eine Prise Salz hinzu.

Kochen

Bringe das Wasser zum Kochen, schöpfe den Schaum ab, reduziere die Hitze und lasse das Fleisch etwa 2 Stunden sanft köcheln, bis es sich leicht vom Knochen löst.

• 💡 Wenn du getrockneten Mais verwendest, muss dieser separat vorgekocht werden, bis er aufplatzt ('blooming'). Dosenmais kann später hinzugefügt werden.

Fleisch entnehmen

Entferne die gekochte Zwiebel, den Knoblauch und die Knochen aus der Brühe. Nimm das Fleisch heraus, zerkleinere es in mundgerechte Stücke und stelle es beiseite.

Chilis einweichen

Weiche die entkernten Guajillo- und Ancho-Chilis in heißem Wasser für ca. 15-20 Minuten ein, bis sie weich sind.

Mixen

Gib die weichen Chilis, 2 frische Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Oregano und eine Tasse des Einweichwassers (oder Fleischbrühe) in einen Mixer. Püriere alles zu einer glatten Sauce.

Passieren

Streiche die Sauce durch ein feines Sieb, um harte Schalenreste zu entfernen.

Zusammenfügen

Gib die gesiebte rote Chilisauce, den abgespülten Mais (Hominy) und das Fleisch zurück in die Brühe im großen Topf.

Köcheln

Lasse den Eintopf weitere 30-45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, damit sich die Aromen verbinden und der Mais den Geschmack der Sauce aufnimmt. Schmecke final mit Salz ab.

Anrichten

Serviere den heißen Pozole in tiefen Schalen. Stelle die Garnituren (Salat, Radieschen, Zwiebeln, Limetten, Oregano, Chili) in kleinen Schüsseln auf den Tisch, damit sich jeder seine Portion individuell verfeinern kann. Reiche dazu knusprige Tostadas.