🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Mexikanische Küche 🍽️ Suppe

Mexikanische Pozole Rojo Klassisch

Name: Mexikanische Pozole Rojo Klassisch
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 kg Schweineschulter; 800 g Nixtamalisierter Mais; 2 Stück Zwiebel; 6 Zehe Knoblauch; 4 Stück Getrocknete Guajillo-Chilis; 2 Stück Getrocknete Ancho-Chilis; 2 TL Mexikanischer Oregano; 2 Stück Lorbeerblatt; 1 TL Kreuzkümmel; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer; 0.5 Kopf Eisbergsalat; 1 Bund Radieschen; 2 Stück Limette; 1 Stück Avocado; 8 Stück Tostadas

Ein herzhafter mexikanischer Eintopf aus nixtamalisiertem Mais (Hominy) und zartem Schweinefleisch in einer würzigen roten Chilisauce. Traditionell wird die Pozole mit zahlreichen frischen Beilagen wie Radieschen, Salat und Limette serviert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweineschulter
in Würfel geschnitten

1 kg
🥄

Nixtamalisierter Mais
Hominy, aus der Dose, abgetropft

800 g
🥄

Zwiebel
1 halbiert, 1 gehackt

2 Stück
Knoblauch

6 Zehe
🥄

Getrocknete Guajillo-Chilis
entkernt

4 Stück
🥄

Getrocknete Ancho-Chilis
entkernt

2 Stück
🥄

Mexikanischer Oregano
getrocknet

2 TL
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
🥄

Kreuzkümmel
gemahlen

1 TL
Salz

nach Bedarf
Pfeffer

nach Bedarf
Eisbergsalat
in feine Streifen geschnitten (Garnitur)

0.5 Kopf
Radieschen
in Scheiben (Garnitur)

1 Bund
Limette
in Spalten (Garnitur)

2 Stück
Avocado
gewürfelt (Garnitur)

1 Stück
🥄

Tostadas
zum Servieren

8 Stück

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Pozole hat seine Wurzeln in der präkolumbianischen Zeit und war bei den Azteken ein wichtiges rituelles Gericht, dessen Name aus dem Náhuatl 'pozolli' (schaumig) stammt. Die besondere Zutat ist Nixtamal (Hominy), Mais, der durch Kochen in alkalischer Lösung (Kalkwasser) verdaulicher und nährstoffreicher gemacht wurde. Heute ist es ein beliebtes Festtagsessen in ganz Mexiko.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 135 Min.

Gesamtzeit ca. 165 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Das Fleisch mit der halbierten Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, Lorbeerblättern und reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen. Schaum abschöpfen und bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch fast weich ist.
2
In der Zwischenzeit die getrockneten Chilis in einer Pfanne kurz anrösten, dann in heißem Wasser 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
3
Die eingeweichten Chilis mit etwas Einweichwasser, den restlichen 2 Knoblauchzehen, Kreuzkümmel und etwas Salz in einem Mixer zu einer glatten Sauce pürieren.
4
Die Zwiebel und den Knoblauch aus der Fleischbrühe entfernen. Den abgetropften Mais (Hominy) und die Chilisauce zum Fleisch in den Topf geben.
5
Alles weitere 30-45 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Mais zart sind. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
6
Die Pozole in tiefen Schalen anrichten und die Beilagen (Salat, Radieschen, gehackte Zwiebel, Avocado, Limette) sowie Tostadas separat dazu reichen, damit jeder seine Suppe individuell garnieren kann.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Pozole – Foto: Meutia Chaerani / Indradi Soem (CC BY 2.5)

@kochcode-team

Hominy (maize) – Foto: Glane23 (CC BY-SA 3.0)

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