Ein herzhafter mexikanischer Eintopf aus nixtamalisiertem Mais (Hominy) und zartem Schweinefleisch in einer würzigen roten Chilisauce. Traditionell wird die Pozole mit zahlreichen frischen Beilagen wie Radieschen, Salat und Limette serviert.
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Pozole hat seine Wurzeln in der präkolumbianischen Zeit und war bei den Azteken ein wichtiges rituelles Gericht, dessen Name aus dem Náhuatl 'pozolli' (schaumig) stammt. Die besondere Zutat ist Nixtamal (Hominy), Mais, der durch Kochen in alkalischer Lösung (Kalkwasser) verdaulicher und nährstoffreicher gemacht wurde. Heute ist es ein beliebtes Festtagsessen in ganz Mexiko.
Das Fleisch mit der halbierten Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, Lorbeerblättern und reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen. Schaum abschöpfen und bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch fast weich ist.
In der Zwischenzeit die getrockneten Chilis in einer Pfanne kurz anrösten, dann in heißem Wasser 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
Die eingeweichten Chilis mit etwas Einweichwasser, den restlichen 2 Knoblauchzehen, Kreuzkümmel und etwas Salz in einem Mixer zu einer glatten Sauce pürieren.
Die Zwiebel und den Knoblauch aus der Fleischbrühe entfernen. Den abgetropften Mais (Hominy) und die Chilisauce zum Fleisch in den Topf geben.
Alles weitere 30-45 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Mais zart sind. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
Die Pozole in tiefen Schalen anrichten und die Beilagen (Salat, Radieschen, gehackte Zwiebel, Avocado, Limette) sowie Tostadas separat dazu reichen, damit jeder seine Suppe individuell garnieren kann.
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Pozole – Foto: Meutia Chaerani / Indradi Soem (CC BY 2.5)
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Hominy (maize) – Foto: Glane23 (CC BY-SA 3.0)
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