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Mexikanischer Zickleinbraten Cabrito

Name: Mexikanischer Zickleinbraten Cabrito
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 5 h 30 min
Ingredients: 1.5 kg Zickleinfleisch; 4 Zehe Knoblauch; 2 Stück Zwiebel; 2 EL Oregano; 1 TL Kreuzkümmel; 1 EL Paprikapulver; 1 TL Chilipulver; 50 ml Apfelessig; 4 EL Olivenöl; 2 Stück Lorbeerblatt; 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer; 200 ml Fleischbrühe

Dieses traditionelle Festtagsgericht aus Nordmexiko besticht durch butterzartes Zickleinfleisch, das langsam im Ofen geschmort wird. Aromatische Gewürze und eine feine Kruste machen es zu einem besonderen Genuss.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Zickleinfleisch
Keule oder Schulter, küchenfertig

1.5 kg
Knoblauch

4 Zehe
Zwiebel

2 Stück
🥄

Oregano
getrocknet

2 EL
🥄

Kreuzkümmel
gemahlen

1 TL
🥄

Paprikapulver
edelsüß

1 EL
🥄

Chilipulver
je nach Schärfewunsch

1 TL
Apfelessig

50 ml
Olivenöl

4 EL
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
Salz

1 TL
Pfeffer
frisch gemahlen

0.5 TL
Fleischbrühe
oder Wasser

200 ml

Nährstoffdaten 13/13 Zutaten (100%)

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🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

575 kcal

84,7 Eiweiß

22,3 Fett

7,6 KH

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Cabrito ist eine berühmte Spezialität der Küche von Nuevo León in Mexiko sowie in Teilen Argentiniens und Spaniens. Traditionell wird dafür das Fleisch junger Ziegen (Milchzicklein) verwendet, das für seine besondere Zartheit und den milden Geschmack geschätzt wird. In Monterrey gilt das Gericht als kulinarisches Wahrzeichen und wird oft bei Familienfesten serviert.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 3 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 5 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit Apfelessig, gehacktem Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer zu einer sämigen Marinade verrühren.
3
Das Zickleinfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum großzügig mit der vorbereiteten Marinade einreiben. Für ein intensiveres Aroma kann das Fleisch abgedeckt 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen (optional).
4
Das Fleisch in einen großen Bräter legen. Die Zwiebelspalten und Lorbeerblätter um das Fleisch herum verteilen und die Fleischbrühe seitlich angießen, ohne die Marinade abzuspülen.
5
Den Bräter mit einem passenden Deckel oder fest mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
6
Für eine knusprige Oberfläche den Deckel oder die Folie in den letzten 20-30 Minuten der Garzeit entfernen und die Temperatur auf 200 °C erhöhen. Dabei das Fleisch gelegentlich mit dem ausgetretenen Bratensaft übergießen.
7
Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen, etwa 10 Minuten ruhen lassen und dann tranchieren oder das Fleisch vom Knochen zupfen. Zusammen mit dem Schmorsud servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Cabritos in Monterrey – Foto: Unbekannt (CC BY 2.0)

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