Mexikanischer Zickleinbraten Cabrito

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2. 2

   In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit Apfelessig, gehacktem Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer zu einer sämigen Marinade verrühren.

3. 3

   Das Zickleinfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum großzügig mit der vorbereiteten Marinade einreiben. Für ein intensiveres Aroma kann das Fleisch abgedeckt 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen (optional).

4. 4

   Das Fleisch in einen großen Bräter legen. Die Zwiebelspalten und Lorbeerblätter um das Fleisch herum verteilen und die Fleischbrühe seitlich angießen, ohne die Marinade abzuspülen.

5. 5

   Den Bräter mit einem passenden Deckel oder fest mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

6. 6

   Für eine knusprige Oberfläche den Deckel oder die Folie in den letzten 20-30 Minuten der Garzeit entfernen und die Temperatur auf 200 °C erhöhen. Dabei das Fleisch gelegentlich mit dem ausgetretenen Bratensaft übergießen.

7. 7

   Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen, etwa 10 Minuten ruhen lassen und dann tranchieren oder das Fleisch vom Knochen zupfen. Zusammen mit dem Schmorsud servieren.

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Cabritos in Monterrey – Foto: Unbekannt (CC BY 2.0)

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