Zartes, langsam geschmortes Rindfleisch in einer würzigen Marinade aus getrockneten Chilis. Traditionell inspiriert serviert auf Maistortillas.
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Barbacoa bezeichnet ursprünglich eine traditionelle Garmethode der Taíno in der Karibik, bei der Fleisch in Erdgruben langsam gegart wurde. Das Wort ist der etymologische Ursprung des englischen Begriffs Barbecue. In Mexiko hat sich daraus ein beliebtes Festessen entwickelt, das heute oft mit Rindfleisch zubereitet wird.
Die getrockneten Chilis entkernen, kurz in einer Pfanne anrösten und dann 15 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Eingeweichte Chilis, grob gewürfelte Zwiebel, Knoblauch, Apfelessig, Kreuzkümmel, Oregano, Nelken, Salz, Pfeffer und etwas Einweichwasser im Mixer zu einer glatten Marinade pürieren.
Das Rindfleisch in grobe Stücke schneiden und in einem großen Schmortopf im heißen Öl rundherum scharf anbraten.
Die Marinade und die Rinderbrühe über das Fleisch gießen und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 3 bis 4 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und zerfällt.
Das Fleisch aus der Soße nehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen (pulled beef). Nach Belieben etwas Soße untermischen.
Auf warmen Maistortillas mit frischem Koriander und Limettenspalten servieren.
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Proceso de preparación de la barbacoa en México 01 – Foto: Correogsk (CC BY-SA 4.0)
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Barbacoa México – Foto: Javier2k35 (CC BY-SA 4.0)
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