Traditioneller Pottage (Mittelalterlicher Getreide-Gemüse-Eintopf)

Gemüse schneiden

Putze das Gemüse gründlich. Schneide Zwiebeln, Karotten, Pastinaken und den Kohl in mundgerechte Stücke. Den Lauch in feine Ringe schneiden.

Getreide vorbereiten

Spüle die Graupen oder die Hafergrütze unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt.

Anschwitzen

Erhitze das Schmalz oder die Butter in einem großen Topf. Dünste die Zwiebeln und den Lauch darin glasig an, bis sie leicht duften.

Aufgießen

Gib das restliche Gemüse und das Getreide hinzu. Gieße alles mit der Brühe auf und füge die Kräuter (Thymian, Lorbeer) hinzu.

Köcheln

Lasse den Eintopf bei niedriger Hitze für ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden ansetzt. Das Ziel ist eine sämige, fast breiige Konsistenz, da das Getreide die Flüssigkeit bindet.

Abschmecken

Entferne die Lorbeerblätter und Thymianzweige. Schmecke den Pottage kräftig mit Salz und Pfeffer ab, bevor du ihn heiß in tiefen Schalen servierst.