Traditionelle Russische Ukha (Klare Fischsuppe)

Fisch vorbereiten

Säubere den frischen Fisch gründlich, entferne die Innereien und schneide ihn in grobe Stücke. Den Kopf und die Gräten kannst du für eine intensivere Brühe mitverwenden.

Gemüse schneiden

Schäle die Kartoffeln sowie die Petersilienwurzel und schneide beides in mundgerechte Würfel. Wasche den Lauch und schneide ihn in feine Ringe. Hacke die frische Petersilie und den Dill fein.

Zutaten aufsetzen

Gib die Fischstücke zusammen mit dem Lauch, der Petersilienwurzel, den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern in einen großen Topf. Fülle alles mit reichlich kaltem Wasser auf, bis die Zutaten gut bedeckt sind.

Simmern und Klären

Bringe das Wasser langsam zum Kochen. Sobald es kocht, reduziere die Hitze und lass die Brühe sanft simmern. Schöpfe den aufsteigenden Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel ab, damit die Suppe schön klar bleibt.

• 💡 Das Abschöpfen des Schaums ist entscheidend für eine authentische, klare Ukha.

Würzen

Füge Safran, Muskatnuss und eine gute Prise Salz hinzu. Lass die Brühe für etwa 20 bis 30 Minuten ziehen, bis sie ein kräftiges Fischaroma entwickelt hat.

Kartoffeln garen

Gib die Kartoffelwürfel in die kochende Brühe und lass sie für weitere 10 bis 15 Minuten mitkochen, bis sie weich sind.

Fischfleisch auslösen

Nimm die Fischstücke vorsichtig mit dem Schaumlöffel heraus, entferne Haut und Gräten und gib das reine, zarte Fischfleisch zurück in die heiße Suppe.

Wodka und Raucharoma

Gieße kurz vor dem Servieren einen Schuss Wodka in die heiße Suppe. Für das authentische Lagerfeuer-Aroma kannst du traditionell ein glühendes Stück unbehandeltes Holz kurz in die Suppe tauchen.

• 💡 Der Wodka verkocht leicht, hinterlässt aber eine unverwechselbare geschmackliche Tiefe.

Anrichten

Richte die heiße Ukha in tiefen Tellern an und streue vor dem Servieren großzügig die frisch gehackte Petersilie und den Dill darüber.