Irischer Speck mit Kohl (Bacon and Cabbage)

Wässern

Spüle den gepökelten Speck gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Oberflächensalz zu entfernen. Falls das Fleisch sehr stark gepökelt ist, kannst du es vorab für 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Ansetzen

Lege das Fleisch in einen großen Topf und bedecke es vollständig mit frischem, kaltem Wasser. Gib die Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu.

Köcheln

Bringe das Wasser zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum an der Oberfläche mit einem Schaumlöffel ab. Reduziere die Hitze und lasse den Speck bei geschlossenem Deckel ca. 60 Minuten sanft köcheln.

Kohl vorbereiten

Putze den Kohl, entferne die äußeren Blätter und viertle ihn. Schneide den harten Strunk heraus und zerteile den Kohl in grobe Streifen.

Zusammen garen

Gib den geschnittenen Kohl nach der ersten Stunde Kochzeit zum Speck in den Topf. Lasse beides zusammen weitere 20–30 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart und der Kohl weich ist.

Kartoffeln kochen

Schäle währenddessen die Kartoffeln und koche sie in einem separaten Topf in gesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten gar.

Sauce binden

Schmelze die Butter im kleinen Stieltopf, rühre das Mehl ein und lasse es kurz anschwitzen. Gieße die Milch unter ständigem Rühren nach und nach hinzu, bis eine cremige Sauce entsteht. Lasse sie 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln.

Abschmecken

Hacke die Petersilie fein und rühre sie in die Sauce ein. Würze mit Muskatnuss, Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Salz.

Tranchieren und Servieren

Hebe den Speck aus dem Topf, lasse ihn kurz ruhen und schneide ihn in ca. 1 cm dicke Scheiben. Richte den Speck mit dem Kohl und den Kartoffeln an und übergieße das Fleisch großzügig mit der Petersiliensauce.