Ein herzhaftes, traditionelles irischen Gericht mit saftigem Speck, zartem Kohl und cremigen Kartoffeln – perfekt für kalte Tage. Dazu serviert man oft eine einfache weiße Sauce, die das Ganze verfeinert.
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Bacon and cabbage ist ein traditionelles irisch-britisches Gericht, das bereits seit römischer Zeit bekannt ist. In Irland wird es oft mit 'home-cured' Speck zubereitet – einem lang gereiften, salzigen Speck, der eine intensive Note verleiht. Es ist ein einfaches, aber herzhaftes Gericht, das ursprünglich von Bauern und Arbeitern geschätzt wurde und heute noch in vielen Haushalten auf dem Tisch steht.
Vorbereitung: Kohl putzen, vierteln und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und vierteln. Speck in mundgerechte Stücke schneiden, falls nicht schon vorgeschnitten.
Kartoffeln und Speck in einen großen Kochtopf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Kohl hinzufügen und weitere 10–15 Minuten mitkochen, bis alles weich ist. Gegebenenfalls Salz und Pfeffer nachwürzen.
Für die weiße Sauce: Butter in einer Pfanne zerlassen, Mehl unterrühren und kurz anschwitzen. Milch nach und nach einrühren, unter ständigem Rühren aufkochen und 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist.
Petersilie unter die Sauce rühren. Speck, Kohl und Kartoffeln mit etwas Kochsud auf Teller verteilen und mit der weißen Sauce servieren.
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Jiggs dinner (cropped) – Foto: celinecelines (CC BY 2.0)
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Bacon and Cabbage in Ireland – Foto: Zackgallagher (CC BY-SA 4.0)
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