Klassische Jüdische Hühnersuppe mit Matzeknödeln (Matzah Ball Soup)

Suppe ansetzen

Wasche das Suppenhuhn gründlich ab und gib es zusammen mit dem kalten Wasser in den großen Topf. Bringe alles langsam zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum an der Oberfläche regelmäßig mit einem Löffel ab.

Gemüse und Aromen hinzufügen

Halbiere die Zwiebeln (die Schale sorgt für eine goldene Farbe) und schneide Karotten sowie Sellerie in grobe Stücke. Gib das Gemüse zusammen mit Knoblauch, Pfefferkörnern und Salz in den Topf. Binde Dill und Petersilie mit Küchengarn zu einem Strauß und lege ihn ebenfalls hinein.

Köcheln und Klären

Reduziere die Hitze auf ein Minimum und lasse die Suppe für ca. 3 Stunden sanft simmern. Gieße die Brühe anschließend durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf. Das Fleisch kann vom Knochen gelöst und später als Einlage verwendet werden; das ausgekochte Gemüse wird entsorgt.

Teig anrühren

Verquirle die Eier in einer Schüssel mit dem Schmaltz (oder Öl), dem Mineralwasser, Salz und Muskat. Rühre das Matzemehl nach und nach unter, bis eine homogene Masse entsteht.

Kühlzeit einhalten

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle den Teig für mindestens 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist essenziell, damit das Matzemehl quellen kann und die Knödel später ihre Form behalten.

• 💡 Verkürze die Kühlzeit nicht, da der Teig sonst zu klebrig zum Formen ist.

Formen

Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser. Forme aus dem gekühlten Teig ca. walnussgroße Kugeln (sie gehen beim Kochen stark auf).

Garen

Bringe einen separaten Topf mit Salzwasser zum Kochen. Lasse die Knödel vorsichtig hineingleiten, reduziere die Hitze und lasse sie bei geschlossenem Deckel ca. 30 bis 40 Minuten gar ziehen.

Anrichten

Erhitze die reine Hühnerbrühe erneut. Gib die fertigen Matzeknödel mit einem Schaumlöffel direkt in die Suppenteller. Füge nach Belieben Fleischstücke, frische Karottenscheiben und reichlich frischen Dill hinzu.