Eier Benedict

Butter klären

Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Lasse sie kurz stehen, bis sich die Molke absetzt, und gieße das klare Butterfett vorsichtig ab.

Eigelb aufschlagen

Verquirl die Eigelbe mit dem Zitronensaft und einer Prise Salz in einer Metallschüssel über einem heißen (nicht kochenden) Wasserbad, bis die Masse hellgelb, dickflüssig und schaumig wird.

• 💡 Achte darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt, damit das Ei nicht gerinnt.

Emulgieren

Nimm die Schüssel vom Wasserbad. Gieße die warme Butter zunächst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse, bis eine cremige Emulsion entsteht. Schmecke mit Salz und weißem Pfeffer ab und halte die Sauce warm.

Wasser vorbereiten

Erhitze Wasser in einem tiefen Topf mit dem Essig, bis es knapp unter dem Siedepunkt steht (kleine Bläschen steigen auf). Füge kein Salz hinzu, da dies das Eiweiß zerstören könnte.

Pochieren

Schlage ein Ei vorsichtig in eine kleine Tasse auf. Erzeuge mit einem Löffel einen sanften Wirbel im Wasser und lasse das Ei vorsichtig in die Mitte gleiten. Lass es ca. 3–4 Minuten ziehen, bis das Eiweiß fest, der Dotter aber noch flüssig ist.

• 💡 Verwende für beste Ergebnisse nur ganz frische Eier, da deren Eiweiß besser zusammenhält.

Abtropfen

Hebe das Ei mit einem Schaumlöffel heraus und lasse es kurz auf Küchenpapier abtropfen. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Eiern.

Muffins und Schinken vorbereiten

Halbiere die English Muffins und röste sie goldbraun. Brate gleichzeitig die Schinkenscheiben in einer Pfanne kurz von beiden Seiten an.

Schichten

Platziere je eine Schinkenscheibe auf einer Muffin-Hälfte. Setze vorsichtig ein pochiertes Ei darauf.

Servieren

Überziehe die Eier großzügig mit der warmen Sauce Hollandaise. Garniere das Gericht mit frisch geschnittenem Schnittlauch und serviere es sofort.