Der legendäre amerikanische Frühstücksklassiker. Pochierte Eier thronen auf getoasteten englischen Muffins und Schinken, überzogen mit cremiger Sauce Hollandaise.
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Die Ursprünge dieses Gerichts liegen im New York des späten 19. Jahrhunderts. Sowohl das Delmonico's Restaurant als auch das Waldorf Hotel beanspruchen die Erfindung für sich, oft verbunden mit Geschichten über Katerfrühstückswünsche wohlhabender Gäste.
Für die Sauce Hollandaise die Butter in einem kleinen Topf klären (schmelzen und den Schaum abschöpfen). Etwas abkühlen lassen.
Eigelbe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, bis die Masse andickt. Dabei aufpassen, dass das Ei nicht gerinnt.
Die flüssige Butter erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eimasse geben, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Cayennepfeffer abschmecken und warmhalten.
Für die pochierten Eier Wasser in einem großen Topf zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen) und den Essig hinzufügen.
Jedes Ei einzeln in eine Tasse aufschlagen. Mit einem Löffel einen Strudel im Wasser erzeugen und das Ei vorsichtig hineingleiten lassen. Etwa 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
Währenddessen die englischen Muffins toasten und den Kochschinken kurz in einer Pfanne anbraten.
Zum Anrichten je eine Hälfte Muffin mit einer Scheibe Schinken belegen, ein pochiertes Ei daraufsetzen und großzügig mit Sauce Hollandaise übergießen. Optional mit Schnittlauch bestreuen.
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Eggs Benedict-01 – Foto: Jon Mountjoy (CC BY 2.0)
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