Ein rustikaler Klassiker aus der Toskana, bei dem das Hähnchen unter dem Gewicht eines Ziegelsteins gebraten wird. Diese Methode sorgt für unvergleichlich knusprige Haut und saftiges Fleisch durch den direkten Hitze-Kontakt.
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Pollo al Mattone stammt ursprünglich aus der Toskana. Der Name leitet sich von 'Mattone' (Ziegelstein) ab, da traditionell schwere, in Folie gewickelte Steine verwendet wurden, um das Fleisch flach auf den heißen Grill oder Pfannenboden zu pressen, was eine unvergleichlich krosse Haut garantiert.
Vorbereitung: Die Kräuter und den Knoblauch fein hacken. Die Ziegelsteine (oder alternativ einen schweren gusseisernen Topf) sauber in Alufolie einwickeln. Das Hähnchen waschen und trocken tupfen.
Das Hähnchen 'schmettern' (Spatchcocking): Mit einer Geflügelschere das Rückgrat entlang der Wirbelsäule herausschneiden. Das Hähnchen aufklappen, umdrehen und mit dem Handballen kräftig auf das Brustbein drücken, bis es knackt und das Hähnchen flach liegt.
Aus 4 EL Olivenöl, Knoblauch, Kräutern, Zitronenabrieb, Chili, Salz und Pfeffer eine Marinade mischen. Das Hähnchen rundum damit einreiben und idealerweise 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Eine große Gusseisenpfanne erhitzen und das restliche Öl hineingeben. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen.
Sofort die vorbereiteten Ziegelsteine auf das Hähnchen legen, um es flach auf den Pfannenboden zu drücken. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten braten, ohne es zu bewegen, bis die Haut tief goldbraun und extrem knusprig ist.
Die Gewichte entfernen, das Hähnchen wenden und auf der Fleischseite weitere 10-15 Minuten braten, bis es durchgegart ist (Kerntemperatur ca. 75°C).
Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Den Bratensatz mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen, kurz einkochen und über das zerteilte Hähnchen träufeln.
@kochcode-team
The Food at Davids Kitchen 094 – Foto: David Reber from Kansas City, (CC BY-SA 2.0)
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