🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Balkanküche 🍽️ Hauptgericht

Traditionelles Lamm im Sač

Name: Traditionelles Lamm im Sač
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1.5 kg Lammfleisch; 1 kg Kartoffel; 3 Stück Karotte; 3 Stück Zwiebel; 2 Stück Paprikaschote; 1 Knolle Knoblauch; 200 ml Weißwein; 100 ml Olivenöl; 2 Zweig Rosmarin; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer

Ein rustikales Eintopfgericht der Balkanküche, bei dem Fleisch und Gemüse unter einer glockenförmigen Eisenhaube langsam im eigenen Saft garen. Das Ergebnis ist butterzartes Fleisch und aromatisches Gemüse.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammfleisch
Schulter oder Keule, grob gewürfelt

1.5 kg
Kartoffel
festkochend, geviertelt

1 kg
Karotte
in Stücke geschnitten

3 Stück
Zwiebel
geviertelt

3 Stück
🥄

Paprikaschote
rot und grün, grob geschnitten

2 Stück
Knoblauch
Zehen halbiert

1 Knolle
Weißwein
trocken

200 ml
Olivenöl

100 ml
Rosmarin
frisch

2 Zweig
Salz

nach Bedarf
Pfeffer
frisch gemahlen

nach Bedarf

Nährstoffdaten 11/11 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

795 kcal

79,6 Eiweiß

32,0 Fett

38,2 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Der Sač (oder Peka) ist ein traditionelles Kochgeschirr des Balkans, das aus einer gusseisernen Glocke besteht, die mit Glut bedeckt wird. Diese Garmethode kombiniert Backen und Dämpfen ('Ispod Sača'), was Gerichten einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Historisch gesehen ermöglichte der Sač das Kochen von Mahlzeiten im Freien für Feldarbeiter oder große Familienfeiern.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Das Feuer vorbereiten, bis eine gute Glut entstanden ist. Den Sač-Deckel in das Feuer legen, damit er sich aufheizt.
2
Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und vierteln. Karotten, Paprika und Zwiebeln putzen und in grobe Stücke schneiden.
3
In der unteren Pfanne des Sač das Gemüse als Bett verteilen. Das Fleisch darauflegen und die Knoblauchzehen sowie Rosmarinzweige dazwischen stecken.
4
Alles großzügig mit Olivenöl und dem Weißwein übergießen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und alles gut vermengen.
5
Die Pfanne auf die Feuerstelle (Dreibein oder Ziegelsteine) stellen. Den heißen Deckel vorsichtig aufsetzen.
6
Den Deckel komplett mit heißer Asche und Glut bedecken. Darauf achten, dass die Hitze gleichmäßig verteilt ist.
7
Das Gericht für etwa 1,5 bis 2 Stunden garen lassen. Nach etwa einer Stunde den Deckel vorsichtig anheben (Asche nicht ins Essen fallen lassen!), das Fleisch wenden und prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist. Gegebenenfalls etwas Wasser oder Wein nachgießen.
8
Das Gericht ist fertig, wenn das Fleisch fast zerfällt und die Kartoffeln weich sind. Heiß direkt aus der Pfanne servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Carp cooked in a sač – Foto: User:Ancula (CC BY-SA 3.0)

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