Klassische Italienische Porchetta (Ariccia-Art)

Haut vorbereiten

Wasche den Schweinebauch gründlich ab und tupfe ihn absolut trocken. Ritze die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig oder in engen Streifen ein, ohne dabei in das Fleisch zu schneiden.

• 💡 Je trockener die Haut vor dem Garen ist, desto krosser wird das Ergebnis. Ein Föhn kann hier Wunder wirken.

Fleisch zuschneiden

Lege den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche. Schneide das Fleisch bei Bedarf leicht ein (Schmetterlingsschnitt), um eine gleichmäßigere Fläche zum Füllen zu erhalten.

Kräutermischung auftragen

Verteile Salz, Pfeffer, Fenchelsamen, Knoblauch, Rosmarin, Petersilie und Chiliflocken großzügig auf der Fleischseite des Bauches. Massiere die Gewürze gut ein.

Rollen und Binden

Platziere den Schweinerücken mittig auf dem Bauchfleisch. Rolle den Bauch eng um den Rücken herum, sodass die Haut die gesamte Außenseite umschließt. Fixiere den Braten alle 2-3 cm stramm mit Küchengarn.

• 💡 Lasse den gewickelten Braten idealerweise über Nacht offen im Kühlschrank ruhen, damit die Haut weiter austrocknen kann.

Langsames Rösten

Heize den Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Porchetta auf einen Gitterrost über einem Backblech (um abtropfendes Fett aufzufangen) und gare sie für ca. 3,5 bis 4 Stunden, bis eine Kerntemperatur von etwa 65°C erreicht ist.

Finish für die Kruste

Erhöhe die Temperatur für die letzten 20-30 Minuten auf 230°C (oder schalte den Grill zu), bis die Haut überall goldbraun aufgepoppt und knusprig ist. Behalte den Braten dabei ständig im Auge, damit die Kruste nicht verbrennt.

Ruhephase

Nimm die Porchetta aus dem Ofen und lasse sie vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten ruhen. Dies sorgt dafür, dass sich die Säfte verteilen und das Fleisch beim Schneiden saftig bleibt.