Dieser italienische Klassiker aus dem Latium vereint spiralförmige Cavatappi-Nudeln mit einer würzigen Tomatensauce, knusprigem Speck und pikantem Pecorino. Ein herzhaftes Gericht voller mediterraner Aromen.
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Cavatappi, was im Italienischen 'Korkenzieher' bedeutet, sind für ihre hohle Spiralform bekannt, die Saucen besonders gut aufnimmt. Diese Nudelsorte wird oft auch als 'Cellentani' bezeichnet. In Kombination mit der klassischen Amatriciana-Sauce, die ursprünglich aus Amatrice stammt, entsteht ein rustikales und beliebtes Gericht der römischen Küche.
Vorbereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Pancetta in kleine Würfel schneiden, falls noch nicht geschehen. Den Pecorino fein reiben.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Pancetta bei mittlerer Hitze knusprig auslassen.
Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Die Chiliflocken kurz mitrösten, um ihr Aroma zu entfalten.
Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit kurz einkochen lassen, bis der Alkohol verflogen ist.
Die Dosentomaten in die Pfanne geben. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während die Sauce köchelt, die Cavatappi in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest (al dente) garen.
Die Nudeln abgießen, dabei etwas vom Nudelwasser auffangen. Die abgetropften Cavatappi direkt zur Sauce in die Pfanne geben.
Alles gut vermengen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce die Nudeln perfekt umschließt.
Das Gericht auf tiefen Tellern anrichten und großzügig mit dem geriebenen Pecorino bestreuen.
@kochcode-team
Cellentani2 – Foto: Popo le Chien (CC0)
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