Römische Cavatappi all'Amatriciana

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Pancetta in kleine Würfel schneiden, falls noch nicht geschehen. Den Pecorino fein reiben.

2. 2

   In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Pancetta bei mittlerer Hitze knusprig auslassen.

3. 3

   Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Die Chiliflocken kurz mitrösten, um ihr Aroma zu entfalten.

4. 4

   Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit kurz einkochen lassen, bis der Alkohol verflogen ist.

5. 5

   Die Dosentomaten in die Pfanne geben. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. 6

   Während die Sauce köchelt, die Cavatappi in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest (al dente) garen.

7. 7

   Die Nudeln abgießen, dabei etwas vom Nudelwasser auffangen. Die abgetropften Cavatappi direkt zur Sauce in die Pfanne geben.

8. 8

   Alles gut vermengen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce die Nudeln perfekt umschließt.

9. 9

   Das Gericht auf tiefen Tellern anrichten und großzügig mit dem geriebenen Pecorino bestreuen.

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Cellentani2 – Foto: Popo le Chien (CC0)

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