Klassischer Wiener Hefe-Gugelhupf

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Gugelhupfform sorgfältig mit weicher Butter ausfetten und die Mandeln in die Rillen der Form legen (bei ganzen Mandeln) oder die Form damit ausstreuen. Die Rosinen waschen und abtropfen lassen (oder abgetropfte Rum-Rosinen bereitstellen).

2. 2

   Für das Dampfl (Vorteig) die Hefe in die Hälfte der lauwarmen Milch bröckeln, einen Teelöffel Zucker und etwas Mehl unterrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

3. 3

   In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit dem restlichen Zucker, Salz und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Nach und nach die Eigelbe und das ganze Ei unterrühren.

4. 4

   Das restliche Mehl abwechselnd mit der übrigen lauwarmen Milch und dem aufgegangenen Dampfl unter die Butter-Ei-Masse rühren. Den Teig kräftig schlagen (abschlagen), bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Er sollte weich, aber nicht flüssig sein.

5. 5

   Die Rosinen kurz in Mehl wenden (damit sie nicht absinken) und vorsichtig unter den Teig heben.

6. 6

   Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen. Die Form mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort erneut ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis der Teig den Formrand fast erreicht hat.

7. 7

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen.

8. 8

   Den Gugelhupf auf mittlerer Schiene ca. 45 bis 50 Minuten goldbraun backen. Eine Stäbchenprobe machen, um zu prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

9. 9

   Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.

10. 10

    Vor dem Servieren den vollständig ausgekühlten Gugelhupf großzügig mit Puderzucker bestäuben.

📸 Cook Snaps 4

@kochcode-team

Riquewihr 047 – Foto: Arnaud 25 (PUBLIC DOMAIN)

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Moule à kouglof – Foto: Bourrichon (CC BY-SA 3.0)

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Marble bundt cake (4720935390) – Foto: Katrin Morenz from Aachen, Deu (CC BY-SA 2.0)

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Kouglof – Foto: No machine-readable author pro (CC BY 2.5)

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