Toskanische Ribollita Suppe

Zubereitung

1. 1

   Zwiebeln, Möhren, Staudensellerie und Kartoffeln schälen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden.

2. 2

   Knoblauch fein hacken. Schwarzkohl und Wirsing waschen, harte Strunke entfernen und die Blätter grob schneiden.

3. 3

   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch darin glasig andünsten.

4. 4

   Kartoffeln, Schwarzkohl und Wirsing hinzufügen und kurz mitbraten.

5. 5

   Die gehackten Tomaten und die Hälfte der abgetropften Bohnen zugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und den Thymian hinzufügen.

6. 6

   Die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

7. 7

   Die restlichen Bohnen pürieren (oder mit einer Gabel zerdrücken) und zur Bindung in die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Das altbackene Brot in grobe Stücke zupfen oder schneiden und unter die Suppe heben. Weitere 10 Minuten ziehen lassen, bis das Brot die Flüssigkeit aufgenommen hat.

9. 9

   Traditionell lässt man die Suppe abkühlen und kocht sie später erneut auf ('ribollita'), vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln.

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Ribollita toscana – Foto: Ithunn (CC BY-SA 3.0)

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